美馔新语（音频）|穆晓莹：淋糖饼，“烟韧”甜蜜了一个世纪（中山石岐话）

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     在广东话里“烟韧”常用来形容食物的口感软而有弹性，一两口咬不开，需要慢慢咀嚼，细细品味。“烟韧”也可以用来形容感情好的夫妻或者情侣，说他们就像那些糯米糍、猪油膏那样，整天黏在一起，分都分不开。在石岐，也有一种“烟烟韧韧”，甜如蜜糖的特色小食，它就是淋糖饼。

       说起中山最出名的饼，当然是杏仁饼，但淋糖饼的美味也不输杏仁饼。它的颜色像蜂蜜一样透亮，咬上一口，最先感受到的是甜甜的“烟韧”表皮，然后是榄仁的香脆，最后就是饼里面炒香的猪肉，让人回味无穷。

咬上一口

回味无穷

      有人会觉得淋糖饼的“淋”字是广东话里的形容词“林”，也就是软的意思，但淋糖饼的“淋”字真的是动词的淋哦。因为淋糖饼，是在炊饼的过程中，把糖水淋在饼面上，一共要淋好几次，炊三个小时左右，才能做出这种蜜糖色的效果。

独创“淋糖饼”的惠赞（惠兴）饼家

       这种独特的制作方法，是由中山一家老字号饼家“惠赞”所创。惠赞饼家，前身是惠兴饼家，创立于1911年，是和咀香园并列的中山老字号，出品的杏仁饼和咀香园的各有千秋。据说一开始惠兴饼家是做糖果蜜饯的，每天做完蜜饯后都剩下不少糖水，吃不完，倒了又浪费，聪明的老板就想到，能不能像做蜜饯那样，把糖水淋在蒸饼上呢？经过了数次改良后，终于成功做出了这种独特的小吃。

       正宗的淋糖饼选用黄糖、糯米粉、西山榄仁、肉片制成，经明火、水蒸三小时候之后淋糖饼就蒸好了，然后就会摊在一只大竹箕上放凉。好的淋糖饼是可以牢牢地粘在竹箕上，不会轻易掉下来，卖的时候直接就把竹箕挂在店铺的墙上卖，以示师傅的手艺过硬。

       这些淋过糖水的糯米饼，除了风味独特，还能保存较长的时间，旧时中山人要拜山（扫墓）、出远门，都会买一些淋糖饼在路上充饥，比起那些口感干巴巴的大饼，烟韧香甜的淋糖饼自然好吃多了。

挂着卖的淋糖饼

       小小的一个淋糖饼看着不起眼，但做工却很讲究，而且机器做出来的确实没有手工做的好吃，可能因为这个缘故，所以淋糖饼虽然好吃，但在中山也不多见。惠赞的淋糖饼可说是一枝独秀，其他饼店、酒楼都做不出他们的味道。现在的惠赞饼家虽然没有把淋糖饼挂起来卖，但仍然很抢手，因为每天做出来的饼数量有限，自然是手快有，手慢冇。

       临近七夕情人节，如果你的爱人已经吃腻了巧克力和哈根达斯，不妨给她买上一些淋糖饼，尝一尝这延续了一个世纪的“烟韧”甜蜜吧。

方言点|中山石岐

音频|穆晓莹

图片来源|网络（侵删）

本期编辑|穆晓莹

本期审读|王艳

责任编辑|甘于恩

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