岭南风物（音频）|冯玲玲：博白桂圆（博白九龙地佬话）

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“龙目秋成亦一奇，略无瘴雾损瑶肌。”这是宋代诗人朱翌《谢刘宪惠龙眼诗》中对龙眼的描写。博白盛产龙眼且品质极佳，好的原果加上独到的传统制作工艺，自然也就有优质的桂圆，也不愧于“中国桂圆之乡”的美称。龙眼果肉剔透晶莹，果核呈黑红色，似眼珠，故称为“龙眼”。

博白桂圆选取的都是最好的龙眼来烘烤和晾晒的。制作过程几乎全手工，从择果到剥皮和去核，再到烘烤晾晒，每一步都悉心制作。加工也控制在严格的标准范围内，比如晾晒果顶朝下，果肉不能重叠，要确保所有的果肉都能和阳光有个“亲密的接触”。烘烤的温度也需控制在60℃到70℃，这样烘烤出来的桂圆才能保持龙眼的原味也不会因温度过高而烤焦。

择果

挑选最优质的龙眼

去核和晾晒

晾晒果顶朝下，果肉不能重叠

烘烤

烘烤的温度需控制在60℃到70℃

 李时珍言：“食品以荔枝为贵，而滋益则以龙眼为良。”桂圆味甘性明，是滋补佳品，可煲汤做甜品或者泡桂圆茶，还可以直接吃，所以对于我这个小馋猫来说，桂圆干无疑是最美味健康的零食。

文字 |冯玲玲

音频 | 周恒渝

本期编辑 | 冯玲玲

图片来源 | 冯玲玲、网络

本期审读 | 叶祎祎

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

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