方言与美食（音频）|王滢鑫：南康佬嗦粉（江西南康客家话）

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嗦粉图鉴

“嗦粉”可是个大家庭，遍布在不同省份不同地区，深受当地人的喜爱。

在南康，早晨想吃点热乎的人不仅可以去吃白色和绿色相间的烫皮或者彩色的发糕，还可以去老街嗦一碗地道的热辣粉了。本地人为了一碗老嗦粉，一大早就已经在熟悉的百年老店里汇聚了。嗦粉，吃货们可是认真的。若此刻点上一碗正宗的南康嗦粉，就能瞬间唤醒沉睡了一晚的味蕾，这应该就是我们在城市里开启新的一天最舒服畅快的方式了。

“嗦粉勒~”循着熟悉的叫卖声，闻着食物的香气，脚已经不由自主地走进店内了。和老表们闲聊几句的功夫，一碗碗热气腾腾的老嗦粉就上桌了。虽然大街小巷随处可见，既没有豪华的服务配置，也没有加入各种特色营销方式，但也无法撼动老嗦粉在食客们心中的地位。

在看完南康老嗦粉的制作和营业视频以后，我们应该能找到老嗦粉受欢迎的原因了吧，接下来一起看看它都有哪些亮眼的特点吧！

嗦粉特点

柔韧爽滑 色泽晶莹

滑溜滑溜的薯粉比米粉更柔韧，外观晶莹、粗细均匀，垂直性好、富有弹性，使水煮不易糊汤、干炒不易断，煮后口感爽滑、不粘牙。

酸辣爽口 

呲溜一口嗖爽，嫩滑Q弹，极富嚼劲的南康嗦粉， 绝不仅仅是一场舌尖上的享受，它更是童年的回忆，无论在本地或他乡，只有吃上这一碗嗦粉，才算是身心获得满足。

  酸性低、养生

嗦粉是用番薯粉制作的，是客家人日复一日的饮食习惯中不可或缺的，每天食用少量番薯粉可以促进肠胃蠕动以及缓解便秘，还有利于心脏维持血压以及预防心血管疾病。

一方水土养一方人，一城一味，虽然在不同的城市也能嗦一碗当地特色粉，但是老嗦粉寄托的是南康老表们的家乡情。无论身处何方，最让人思念回味的就是家乡的美味。何以解愁，唯有美食。

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本期视频图片来源于网络（侵删）

 本期编辑：王滢鑫

本期音频：黄婕

 本期审读：欧瑾霖

 责任编辑：甘于恩

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