方言与民俗（音频） | 林满：潮汕工夫茶，承载记忆的饮茶民俗（汕头龙湖话）

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    烧一壶水，掏茶叶放入茶壶，煮沸的开水倒入茶壶，深黄的茶水倒入4个小杯。

    “来吃茶了。”这是我在家经常听到的一句话，每次听到这句话，家里的茶盘上就会多出4小杯茶，烫嘴的茶水，飘着一股股淡淡的茶香，每天的休闲时光就是在喝茶中度过。

    潮汕工夫茶，是指流传于广东潮汕地区一带的饮茶习惯。潮汕工夫茶艺虽然盛行于福建、广东等地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。“工夫”一词，在潮州话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味。潮汕功夫茶，最大的特点是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。“工夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、饮茶都十分讲究。相对来说，潮汕功夫茶，更讲究的是茶具器皿。潮汕工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系，福建喝铁观音比较多，潮汕喝大红袍、单枞茶比较多，台湾则喝乌龙比较多。潮汕功夫茶，不同于一般的喝茶，需要小杯小杯地品味，意在品味茶的香味，以茶叙情。小杯茶虽然滚烫，但是能够将茶叶的香味发挥到极致，大杯的茶常常让我觉得茶味不浓，而且容易冷，没有发挥出茶叶的香味。但是工夫茶不能喝太多，特别是晚上，不然会失眠，整夜睡不着。我记得小时候有一次喝茶喝多了，一整夜都处于精神状态，到了天亮才渐渐入睡。一般老茶客常年喝茶，才能一个晚上喝比较多的茶，而且是那种厚茶，也就是新鲜茶叶泡久的茶。

    潮汕工夫茶在我离开家到广州之前，并没有在生活中占据很重要的地位，只是看着家里的老人、父母闲来无事在那滴茶，学着他们的样子在那滴茶。来到广州以后，读了大学，我才发觉有很多东西是在记忆中的。每次放假回家，家里人滴茶，我都会很主动地坐在那品茶，虽然味道跟小时候没有太多的变化，但是这杯茶确实承载着我在外对家的思念。记得在大二那年，也是我大学四年最潇洒最快乐的一年里，学校的农事训练有一节是在茶学堂的课，老师让我们煮工夫茶，那个时候同组的人不太熟悉潮汕工夫茶如何操作，我熟练地烧开了水，泡好一壶茶，像以往一样，倒在四个小杯里，茶叶新鲜，茶香浓郁，还是熟悉的感觉。

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文字、音频、排版：林满

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本期审读：区淑妍

责任编辑：甘于恩

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