美馔新语（音频）丨燕妮：辣椒糊糊的幸福滋味（湖南益阳话）

辣椒糊糊的幸福滋味

辣椒糊，是益阳市赫山区湖湘农民喜爱的一道家常风味菜，酸、甜、鲜、辣、香、色齐备，吃起来开胃爽口。

赫山农家以辣椒糊作菜，已有上千年的历史。

其原料是用三分之二的粳米拌着三分之一的糯米，用石磨将其磨成米粉。之后用一斤米粉拌上一、二两剁辣椒拌匀，装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右。揭开坛盖，辣椒米粉酸香扑鼻，即可舀出来炒食。

炒制的食用方法有两种；一是辣椒米粉糊，用凉水稀释辣椒米粉，放点盐和味精，待油在锅中烧好后倒入米粉糊，边倒边搅，使之达到不粘锅状，即可装碗上桌，吃起来酸辣香甜。

第二种做成糌（zān）辣椒。把发酵的辣椒米粉舀出坛，稍稍加水稀释，然后放进油锅中煎炒，要反复淋油并翻动，煎出来的糌辣椒油香扑鼻，十分下饭。

如今，辣椒糊不但呈现在各村农家乐的餐桌，而且走进了酒店饭馆，成为一道独具地方特色的氛围佳肴。

文字 | 燕妮

音频 | 曹丽荣

方言点 | 湘语-长益片-益沅小片

部分图片来源于网络，侵删 

本期编辑 | 燕妮

本期审读 | 梁华泓

责任编辑 | 甘于恩

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