方言与美食（音频）丨罗琳：尖椒鸡，尖椒鸡，尖椒堆里去找鸡（重庆话）

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在重庆，要吃尖椒鸡就要去铁山坪公园，你可以选择爬坡上坎，从山下走到山上，也可以自驾车走弯弯绕绕的大公路。

经过一路的绿树掩映，欣赏一路田园风光，来到山顶上，就会看到很多农家乐，装修风格各异，各色休闲娱乐应有尽有，但可以确定的是，每一家都有尖！椒！鸡！

尖椒鸡，是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品。

尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。

有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。

待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。

还记得高中的时候班主任带着全班同学一起徒步登山，一路嘻嘻哈哈，气喘吁吁，然后全班同学坐成几桌，围着一大盘尖椒鸡大吃特吃，尖椒鸡的美味和同学的欢笑交织在一起，刻在记忆中，尖椒鸡是麻的，是辣的，那些年的记忆是甜的，是咸的。

往期回顾：

文字 | 罗琳（部分来源于网络）

音频、编辑 | 罗琳

图片 | 网图，侵删

方言点 | 重庆

本期审读 | 王怡美

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

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