方言与美食 (音频) | 邓杰：鸡汤面叶，一缕乡愁入魂(安徽阜阳话)

由于微信公众号推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号的管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

“

人间烟火气，

最抚凡人心。

”

/

汪曾祺

△叮~你有一个方言音频，点击收听~

ONE

写了那么多期阜阳美食，

从未有言哪个已入了魂的。

与其说鸡汤面叶对我来说是地区美食，

不如说是家中美食。

时过境迁，家乡变化，

很多美食已经渐渐离开人们的饭桌，

但鸡汤面叶，只要我想，母亲就可以为我做，

这种香味自幼时起便伴随着我一起跨越时间的河流。

REMEMBER

TWO

目睹擀面过程，

我一直觉得母亲的手柔中带刚。

一团面千揉万揣，百般碾压擀拉，纵然需要力气，可是要将面的软硬干湿掌握到恰到好处，这又需要玲珑心思和不断修正。

压成大饼状，铺上适量面粉。

擀面杖从一边附上面皮，

然后向另一边卷，反反复复，

一下下的力气作用在案板上，仿若有序乐章。最后终成一张很大很大的圆形薄面皮。

于厚度来说，有人会将其做成“面皮丝绸”，弹指似纸，薄如蝉翼，就跟混沌皮一样；

更喜欢口感的会擀的稍微厚一点点，食之劲道可口。也会有将韭菜碎混入面团中制作韭菜面叶的，别有一番风味。与面条不同，面叶会被切成一片一片的，

也有人做的时候会让整个面叶连在一起，不用刀尖使之全部断离。

THREE

若在家乡，鸡汤中熬制的鸡肉会选自现杀的家养土鸡。

随着熬制鸡肉时间的加长，从厨房飘出来的味道也越来越鲜香。

待火候到时，挑起擀好的面叶放入汤中，

汤再滚起来时就好。

用大汤勺盛到事先准备好的饭碗中，面叶筋道可口，鸡肉肉质紧实，汤底令人大为倾倒。

  “人间烟火气，最抚凡人心。”

关于食物的记忆总是绵长的。

本期作者：邓杰

本期审读：陈梓君

责任编辑：甘于恩

音频：邓杰

方言点：安徽省阜阳市临泉县

文章版权归【语言资源快讯】所有

转载请注明出处

投稿地址：[e-mail]

往期回顾

---

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望，谢谢各位！