方言与美食 (音频) | 邓杰：鸡汤面叶，一缕乡愁入魂(安徽阜阳话)
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“
人间烟火气，
最抚凡人心。
”
/
汪曾祺
△叮~你有一个方言音频，点击收听~
ONE
写了那么多期阜阳美食，
从未有言哪个已入了魂的。
与其说鸡汤面叶对我来说是地区美食，
不如说是家中美食。
时过境迁，家乡变化，
很多美食已经渐渐离开人们的饭桌，
但鸡汤面叶，只要我想，母亲就可以为我做，
这种香味自幼时起便伴随着我一起跨越时间的河流。
TWO
目睹擀面过程，
我一直觉得母亲的手柔中带刚。
一团面千揉万揣，百般碾压擀拉，纵然需要力气，可是要将面的软硬干湿掌握到恰到好处，这又需要玲珑心思和不断修正。
压成大饼状，铺上适量面粉。
擀面杖从一边附上面皮，
然后向另一边卷，反反复复，
一下下的力气作用在案板上，仿若有序乐章。最后终成一张很大很大的圆形薄面皮。
于厚度来说，有人会将其做成“面皮丝绸”，弹指似纸，薄如蝉翼，就跟混沌皮一样；
更喜欢口感的会擀的稍微厚一点点，食之劲道可口。也会有将韭菜碎混入面团中制作韭菜面叶的，别有一番风味。与面条不同，面叶会被切成一片一片的，
也有人做的时候会让整个面叶连在一起，不用刀尖使之全部断离。
THREE
若在家乡，鸡汤中熬制的鸡肉会选自现杀的家养土鸡。
随着熬制鸡肉时间的加长，从厨房飘出来的味道也越来越鲜香。
待火候到时，挑起擀好的面叶放入汤中，
汤再滚起来时就好。
用大汤勺盛到事先准备好的饭碗中，面叶筋道可口，鸡肉肉质紧实，汤底令人大为倾倒。
“人间烟火气，最抚凡人心。”
关于食物的记忆总是绵长的。
本期作者：邓杰
本期审读：陈梓君
责任编辑：甘于恩
音频：邓杰
方言点：安徽省阜阳市临泉县
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