乡音山水（音频）丨 陈桓：潮州古城（潮州话府城腔）

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孥囝细的时阵，一眠起早阿公常时会邀我去溪墘块𨑨迌。阮徛佇西门，阿公从彼内踏跤车载我去，就会对大街过。彼时阵的大街，街顶无亭，两片的骑楼也过破败。毋记得是底一日眠起，再交对大街，大街顶骤时加出了好济座亭咯复原，一座一座排列落去，伸向大街的两端。慢后正会知，这座佇上世纪五十年代舍弃了伊古老历史的古城，又重番睇重伊家己的身份。当然，这种情形并非单潮州古城有，好呾是到个时代的遗憾。幸运的是，潮州古城的格局佮大部分古建筑还是完整保留落来矣。03年修复湘子桥，04年重建旧亭，旧年开始复建府楼，古城试图揣倒转伊曾经的生作。小时候，早上爷爷经常会带我去江边（滨江长廊）那里玩。我们住在西门，爷爷从家里骑自行车载我去，就会经过大街（牌坊街）。那时候的大街，街上没有牌坊，两边的骑楼也很破败。不记得是哪一天早上，再经过大街，大街上突然多出了很多座在复原的牌坊，一座一座排列下去，伸向大街的两端。后来才知道，这座在上世纪五十年代舍弃了它古老历史的古城，又重新重视它自己的身份。当然，这种情形并非潮州古城独有，可以说是整个时代的遗憾。幸运的是，潮州古城的格局和大部分古建筑还是完整保留下来了。03年修复湘子桥，04年重建旧亭，去年开始复建府楼，古城试图找回它曾经的模样。

▲ 从笔架山上眺望江对岸的潮州古城

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若是咯阅读这篇短文的你是一名观光客，遐接落来我将为你介绍一下现之在古城的风貌佮生活。眠起早起好先食碗潮州白糜做早顿。碗糜落肚，配下有潮州特色的杂咸，暖胃又煞喙。也好食下潮州肠粉。潮州肠粉佮广州肠粉毋相同，潮州府城的肠粉又佮饶平、汕头、揭阳、普宁的肠粉毋平样。正宗的府城肠粉是淋豆仁酱的，豆仁酱的咸芳佮肠粉皮的滑佮薄相得益彰，再加现代丰富的配料，独具一方风味。如果在阅读这篇短文的你是一名观光客，那么接下来我将要为你介绍一下现在古城的风貌和生活。早上起床可以先喝碗潮州白粥做早餐。一碗白粥喝下肚，配一些有潮州特色的小菜，暖胃又爽口。也可以吃份潮州肠粉。潮州肠粉和广州肠粉不相同，潮州府城的肠粉又和饶平、汕头、揭阳、普宁的肠粉不一样。正宗的府城肠粉是蘸花生酱的，花生酱的咸香和肠粉皮的滑和薄相得益彰，再加上现代丰富的配料，独具一方风味。

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潮州古城的古建筑当然是你来潮州的首要目的。潮州古城历史上一直是粤东的郡、州、路、府的治所，有一千六百外年的建城史。伊愈更响的名是潮州府城，就是因致伊是明清潮州府的府治所在，是粤东的政治经济文化中心。现代潮州古城的古建筑就反映了潮州府城的悠久历史。潮州古城的古建筑当然是你来潮州的首要目的。潮州古城历史上一直是粤东的郡、州、路、府的治所，有一千六百多年的建城史。它更响亮的名字是潮州府城，就是因为它是明清潮州府的府治所在，是粤东的政治经济文化中心。现代潮州古城的古建筑就反映了潮州府城的悠久历史。

潮州府疆域总图

历史上的潮州府管辖今天的潮州、汕头、揭阳、丰顺、大埔等地

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上有名的湘子桥是中国四大古桥之一，佮赵州桥、洛阳桥齐名。伊还是世界第一座启闭式桥梁。乜个是启闭式桥梁？简单呾就是有变「开」也有变「关」的桥梁。湘子桥两端是拢总廿四座古桥墩，辇中由十八只船连接。眠起九点tàu船，下旰四点拆船。船无tàu的时候好分来往韩江的船只通过，船有tàu的时候哩好分行人通过。最有名的湘子桥是中国四大古桥之一，和赵州桥、洛阳桥齐名。它还是世界第一座启闭式桥梁。什么是启闭式桥梁？简单说就是可以「开」也可以「关」的桥梁。湘子桥两端是总共二十四座古桥墩，中间由十八梭船连接。早上九点组船，下午四点拆船。船没组装的时候可以给韩江的船只通过，船有组装的时候则可以给行人通过。

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湘子桥正对的就是广济门佮广济楼，民间俗称东门佮东门楼。广济门是潮州府城的正门，位于潮州古城现存的东段城墙。湘子桥正对的就是广济门和广济楼，民间俗称东门和东门楼。广济门是潮州府城的正门，位于潮州古城现存的东段城墙。

▲ 广济门和广济楼

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从东门入，就是东门街，东门街直直通过去就是大街。大街是民间的叫法，这条南北走向，纵贯大半个潮州古城的街路又叫太平路，方便分观光客辨识，也叫「牌坊街」。条街拢总有从南到北22座牌坊，潮州人将牌坊叫做「亭」，「四狮亭」、「岳伯亭」等地名的「亭」所指keng个牌坊。22座牌坊记述了历史上佮潮州有关联的文人雅士、文武将相，通观伊人就是半部潮州史。从东门进，就是东门街，东门街直探过去就是大街（牌坊街）。大街是民间的叫法，这条南北走向，纵贯大半个潮州古城的道路又叫太平路，方便给观光客辨识，也叫「牌坊街」。这条街总共有从南到北22座牌坊，潮州人将牌坊叫做「亭」，「四狮亭」、「岳伯亭」等地名的「亭」所指都是牌坊。22座牌坊记述了历史上和潮州有关联的文人雅士、文武将相，通观他们就是半部潮州史。

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佇大街南段，有十条名巷，这一带是南门，历史上徛有潮州府城的好济富户。这十条巷中就有好济典型的潮州民居建筑，是一座活的「潮州民居博物馆」。在大街（牌坊街）南段，有十条名巷，这一带是南门，历史上住着潮州府城的很多富户。这十条巷中就有很多典型的潮州民居建筑，是一座活的「潮州民居博物馆」。

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行佇街路顶乏矣，就好来试一下潮州出名的小食，也好去载阳茶馆边冲潮州工夫茶，边听潮剧或者潮州音乐。潮州工夫茶是流行于粤东潮州、汕头、揭阳等地的茶艺，分誉为「中国茶道」。潮剧是用潮州话演出的潮州地方戏曲，潮州音乐包括潮州弦诗乐、潮州细乐、潮阳笛套等，历史相当久远，可上溯唐宋，佇潮州的传统民俗活动中keng有伊的身影。走在路上累了，就可以来试一下潮州出名的小吃，也可以去载阳茶馆边冲潮州工夫茶，边听潮剧或者潮州音乐。潮州工夫茶是流行于粤东潮州、汕头、揭阳等地的茶艺，被誉为「中国茶道」。潮剧是用潮州话演出的潮州地方戏曲，潮州音乐包括潮州弦诗乐、潮州细乐、潮阳笛套等，历史相当久远，可上溯唐宋，在潮州的传统民俗活动中都有它的身影。

春饼

秫米胀猪肠（糯米猪肠）

鸭母捻

咸水粿

牛肉粿条

杏仁茶、芝麻茶

甘草水果

猪跤箍（猪脚圈）

粿条卷

灌粿条（沙茶粿条）

粿肉

炒糕粿

蚝烙

凤凰浮豆干

落汤糍

草粿

潮州工夫茶和潮剧

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除了上述的古建筑，潮州古城还有其它好济精美的古建筑，这篇短文无变一一介绍，附图如下。除了上述的古建筑，潮州古城还有其它很多精美的古建筑，这篇短文没办法一一介绍，附图如下。

始建于唐代的潮州开元寺

纪念韩愈的韩文公祠

以精美的潮州木雕著称的己略黄公祠

太平桥遗址，年代比湘子桥还要更早

海阳县儒学宫

饶宗颐纪念馆

潮州窑遗址

西马路麒麟照壁

许驸马府

饶宗颐故居

北阁佛灯

北阁佛灯

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日昼顿抑是瞑昏顿好择一摊做精细潮州菜的酒家或者私厨。潮州菜是粤菜的主干，起源于粤东潮州地区。潮州菜选料讲究、刀工精细、烹调方式加样，追求色芳味俱全，精于烹制海鲜、睇重原汁原味，是中国高端菜系之一。午餐和晚餐可以挑一家做精细潮州菜的酒家或者私厨。潮州菜是粤菜的主干，起源于粤东潮州地区。潮州菜选料讲究、刀工精细、烹调方式多样，追求色香味俱全，精于烹制海鲜、重视原汁原味，是中国高端菜系之一。

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若是瞑昏食直出来，就有变睇著华灯笼罩了古城的繁华地段。这个时候，府城人的夜生活正拄拄开始，上经典的就是去物碗潮州砂锅糜，配块囝小食，也好去物下鱼生，啉杯啤酒，叫几外位相好的朋友诐有诐无。同时，佇古城的深巷底，佇老厝抑是老居民楼顶，也有孥囝，咯mak伊只玩具啰哩，听阿公阿妈诐伊人当时细听来的古。如果是晚上吃完饭出来，就可以看到华灯笼罩了古城的繁华地段。这个时候，府城人的夜生活才刚刚开始，最经典的就是去喝一碗潮州砂锅粥，配一些小吃，也可以去吃份鱼生，喝杯啤酒，叫几位要好的朋友谈天说地。同时，在古城的深巷里，在老房子或者老居民楼上，也有小孩子，在把玩他的玩具汽车，听爷爷奶奶讲他们小时候听来的掌故。

▲ 潮州砂锅糜（潮州砂锅粥）

▲ 作者幼时生活的十八曲巷

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本期作者|陈桓

本期审读|沈子渝
责任编辑|甘于恩

配图|陈桓

音频|陈桓
方言点:广东省潮州市湘桥区西湖街道

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