方言与美食（音频）|周旻昱：一起去过早（湖北京山话）

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睡到自然醒，走出小区门口，老街上的汤馆人声鼎沸，熟人会笑着给你打招呼：“诶！一起来过早啊。”京山位于荆楚大地中部，江汉平原北端，京山市居民以食大米为主，“过早喝汤”是京山独特的早餐文化。一碗浓汤配上一根炸至酥脆的油条，加上一碗白花菜咸菜，或是腌萝卜干，精力充沛的一天，从丰富的早餐开始了。

在早餐中最为独特的就是京山的锅盔汤，和其他地区的锅盔做法有所不同，京山人对锅盔有自己约定俗成的定义，一般多用硬面，多淡味型，我们以猪油和面，文火炕制，中间却不是空的，而是满满的面块，加上酵面和碱水，师傅特制的肉馅材料，里面不添加任何其他食材，炕至金黄，皮色微鼓，周围有一瓣一瓣的毛边，然后撒上一把芝麻，嚼劲十足。闻着香，吃着酥，耐存放。

锅盔汤里当然汤也是非常重要的一环，汤的原材料丰富多样，有土鸡猪肚片，财鱼，猪肝等滋补食材，将瘦肉片成薄片，加入淀粉，少量酱油，适量盐，搅拌均匀，腌制3~5分钟，然后锅中放入适量的油，放入切好的鲜香菇，煸炒半分钟，水开后放入腌制好的瘦肉，水再次沸腾后起锅，撒上一把葱花，做出来的汤油而不腻，营养丰富。

来吧，一起过早啊！


          音频｜周旻昱          文字｜周旻昱      图片｜来源网络，侵删         方言点｜湖北京山      本期审读｜李思华      责任编辑｜甘于恩      投稿邮箱｜[e-mail]文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处

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