方言与美食（音频） | 牙一淇：由一份锅包肉引发的联想 （广西河池南丹话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位！

        我从小就喜欢吃甜的。想起小时候，因为吃太多甜食，使得嘴里都是蛀牙，因为牙疼遭了不少罪。后来长大换牙了，摄入甜食的量控制住了，可是只要吃东西，挑食物，我依旧以甜为先。

       每次刚从家回到学校，我做的第一件事就是找“甜的”来吃。学校有不同的餐厅，每次排队打饭都能看见窗口处摆满了大块的金黄炸肉块。刚开始还不知道这一盘肉块的名字，饭堂的阿姨便问道：“闺女，你要什么？”。我便指着肉说到：“来一份这个。”“这个？锅包肉呀”“对，就是锅包肉。”于是知道了它的名字——锅包肉。

       锅包肉相比起南方的煎炸食物分量真的不小，南方的肉菜喜欢切成小块，装盘的时候能有许多块肉。但如果用南方的盘子来装锅包肉，可能只需要三块就能把盘子铺满。听同学介绍说锅包肉是东北菜。一听到东北菜，我脑海不免有刻板印象：原来如此，怪不得这菜量那么大呢。锅包肉吃起来香酥甜腻，不同的餐厅窗口做出来的锅包肉口感不同，有的脆中带软，面粉包裹的肉还比较水嫩，而有的粘牙且柴，外面的酥皮已经被炸老了，肉也变干了，能在嘴里留很久。不过共同特点是都很甜，所以我都喜欢吃。

吃着甜的锅包肉，总会让我想到家乡那边的甜排骨。以前在家的时候最喜欢吃的就是甜排骨。甜排骨是每家餐厅必有的菜，过年吃酒或是家常便饭，桌上都要摆上一盘。甜排骨有两种不同的口味，一种是酸甜排骨，一种则是糖醋排骨。两种口味我都喜欢，酸甜排骨多是在甜味的基础上，加上焖煮好的番茄，把排骨同番茄汁一起在锅里焖煮入味，出锅的时候排骨肉很软。有的饭店为了让酸味更浓一些，就会用菠萝替代番茄，这样出锅的排骨就会多一点清爽酸甜的水果香味。而糖醋排骨主要是用糖对排骨进行翻炒，不同的糖炒出来的味道是不一样的，比如用白砂糖、冰糖或者是红糖来炒，最后出锅的排骨会呈现出不同的颜色，糖浆的黏密程度也会让肉质产生变化。

来这边寻找甜肉，一般看不到甜排骨，除了锅包肉以外，最多见的是糖醋里脊。一般在锅包肉旁放的便是糖醋里脊，这两道菜虽然都以甜为主，但是看起来还是有所差别。锅包肉大而金黄，上面撒着一些姜丝、萝卜丝，而糖醋里脊则小而红亮，夹杂一些菠萝。二者吃起来，锅包肉得一口肉下肚后才能吃一口饭，而糖醋里脊可以随米饭一同入嘴。锅包肉甜中带着一丝姜的辣味，里脊肉则酸酸甜甜的。

想到“甜”的，我总是忍不住口水直流，恰好晚饭时分，准备收拾好书包，奔向食堂，和阿姨说道：“阿姨，来份锅包肉！”

E

N

D

              本期作者 | 牙一淇

                     音频 | 牙一淇

              图片来源 | 包图网

                  方言点 | 广西河池南丹话

              本期编辑 | 牙一淇

              本期审读 | 杨智惠

              责任编辑 | 甘于恩

        投稿邮箱：[e-mail]

往期回顾

语言资源快讯

扫描二维码 关注我们

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！