方言与美食（音频）|方玥珵：峨山火烧干巴（玉溪峨山话）

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|火烧干巴|

云南特色美食

在云南

有一种肉叫“干巴”，味道老实板扎

入口有嚼劲，焦香可口又不失柔软

越嚼越香，越嚼越有味

牛干巴

1284年，马克·波罗来到昆明他看见这里的人们将牛肉“截成小块，浸在盐水中，再加几种香料”然后就这么吃了。放入嘴中便会感到浓浓的香味在口腔中蔓延，稍嚼一下香味十足，这就是牛干巴。

火烧干巴

在云南牛肉干巴吃法有很多种，而我最喜欢的便是家乡的火烧干巴。

火烧干巴采用彝族传统干巴加工工艺制作而成，选用半野生状态下放养的黄牛精瘦肉为原料，配以多种名贵且具清热降火的天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，保留了牛肉的原味，干而不燥，好吃不上火。

火烧干巴在峨山已有上万年的历史，峨山老龙洞古人类遗址中就发现有用火的痕迹，距今1.5万年。制做火烧干巴首先选用上等牛肉加入盐巴、花椒、辣椒腌制后切成块状在小火上烤，接下来把烤香的牛肉用榔头锤，锤了再烤，边锤边烤，香味四溢，松香酥脆。

虽然现在在外求学，但还是能收到家里寄来的牛干巴。还是那个熟悉的味道，但是多了一份思乡情。那你呢？在异乡的你，最想念的是哪一道家乡菜？

方言点:峨山彝族自治县

本期编辑 | 方玥珵

本期审读 | 刘晓倩

责任编辑 | 甘于恩

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