方言与美食（音频）｜王建城：湖南辣椒的花样吃法之酸辣椒（湖南邵阳金称市话）

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湖南人爱吃辣椒，但这辣椒的吃法绝不止一种：干辣椒、辣椒粉、剁辣椒、爆辣椒。其他省份的朋友，尤其是不喜辣味的省份见着湖南人的家常菜只怕要屏住呼吸，不然有可能连打喷嚏，呛得眼泪直流，还未吃饭就已心生畏惧。

在家时虽然每顿都有辣椒，但我从前一直以为我不是不擅长吃辣的，因为有时也会拜倒于一些奇异辣味的辣椒。直到离开了家出了远门，我才发现自己已经是同学们里的吃辣能手。在我疑惑南京的饭菜为何清汤寡水时，朋友已经被汤面里的一点辣椒油辣到满嘴通红了。我便狐疑地看着他们：这有辣味吗？相信在东南沿海的湖南伢子妹仔都会深刻感受到这一点。

要说出门在外最想念什么，那一定是家乡的美食。新鲜辣椒哪里都能够买到，但有家乡味道的酸辣椒却不轻易能尝到。酸辣椒酸辣爽口，放入一些菜中可极大增加风味，我最喜爱的搭配便是酸辣椒炒腊牛肉、酸辣椒炒白菜杆杆和酸辣椒炒一切。

每次妈妈一打开酸菜坛子，我就知道这一顿又是饕餮大餐了

湘味乡味

每当提到美食，人们可能都会想到豪华餐厅白玉盘上精致摆盘、工序复杂的佳肴。但与我而言，最美味的是那些在最简单朴素的工艺里做出最地道难以忘怀的家乡风味。说到这，不禁期待春节的到来。寒假回家，我一定要捧上一大碗酸辣椒。

本期编辑 | 王建城
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      方言点 | 湖南邵阳
本期审读 | 燕妮
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