方言与民俗（音视频）| 唐榕：湖南人的怕不辣：剁辣椒（湖南宁乡话）【重发】

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        说起吃辣椒，总有人用这三组词来形容：辣不怕，不怕辣，和怕不辣。而其中，湖南就是怕不辣。

  为啥湖南人这么爱吃辣椒呢？这和所处的地域环境有关。自古湖南便被称为“卑湿之地”，夏季湿热，冬季又湿冷。吃辣，夏可驱湿，冬可御寒，所以，辣椒成了湖南人桌上必不可少的配菜。

        据史料记载，曾国藩带湘军打仗，人人必带的除了武器，就是一竹筒油辣椒。而毛泽东更是有“不吃辣椒不革命”之语。而有首歌更能表达湖南人对辣的热爱：“辣妹子辣 辣妹子辣 辣妹子辣妹子辣辣辣”，这一句歌词里面，简直可以辣得人烫嘴巴。

      在这里要介绍最简单、吃法最广的剁辣椒。它味辣而鲜咸，口感偏重，但这个对于湖南人来说，才正整好。它采取的食材非常简单：红尖椒，老姜，大蒜，白糖，盐和酒。剁辣椒，看这个名字就知道，它离不开“剁”。刀起刀落，将辣椒与少量姜，大蒜剁碎，最后与适量盐，糖，酒拌好，等待一天就可以开始品尝咧，保存的时间可以达一年。

剁辣椒的广泛吃法

       剁辣椒在湖南的菜谱、小吃上十分常见，像剁辣椒鱼头、臭豆腐，又比如说在早餐面、拌凉菜里面提鲜等等，总之，万物皆可，百无禁忌，只要你想，没有什么你不可以！

本期编辑 | 唐榕
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