美馔新语（音频）| 黄学飚：小三江有什么好吃的？（连山小三江壮话）

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连山 · 小三江镇

目录：

⚪  糍粑：白糍， 油糍，艾糍，粑糍（汤糍）

⚪  血肠（mu bong）

⚪  腊鸭腊

⚪  鱼生

⚪  我也不知道用普通话或者白话怎么说总之就是像河粉那样的东西 

字幕：上次我们介绍过了连山的酿豆腐，今天就讲下我老家连山县小三江镇有什么好吃的

连山 · 小三江镇

字幕：第一，我们讲下糍粑，我们的糍粑分几种：有馅的没陷的，甜的咸的，普通糯米粉做的呈白色，加了艾叶汁的呈绿色，叫艾糍。像图片里白色的像个饼一样的就是白糍，一般糯米粉做的，没有陷，通常加白糖或者蜜糖。炸过的叫油糍，通常会放白酒。有时为了区分咸的甜的会将甜的做成圆的咸的做成长的。

糍粑

糍粑

糍粑

字幕：咸的“粑糍”一般是放竹笋，白萝卜，猪肉甜的“粑糍”一般放糖和花生碎

说到糍粑，我姑妈最会做糍粑，次次不管是她到我们家还是我们到她家都会做很多各种各样的糍粑。

糍粑

字幕：现在我们讲下血肠（mu bong），血肠应该也算一种特别的酿菜，是往猪肠，猪大肠里灌猪肉，猪血，糯米，花生碎和一些香料做成的馅。整条蒸好后拿出来切片。每次回老家都会拿整袋回来。

血肠

字幕：说到鱼生，是我们每年过年请客摆酒不可以没有的菜在自家水塘里捕条至少2斤的脆肉鲩，去骨，切片，放米醋腌，腌到肉发白。紫苏，鱼腥草，蛤蒌切丝，鸡蛋摊开煎成蛋皮，切丝，放粉丝，花生碎，食醋腌。等到吃的时候鱼肉和配料倒到一起，捞匀。

鱼生

字幕：最后我想介绍一种只有在墟日去趁墟才有的吃的一种粉，这是一种像河粉那样的粉，我们称之“粑 ？？（这个发音好像普通话白话里都没有暂时先打个问号，目前也没有人能解释这种像河粉一样的东西为什么叫粑）”它的做法很像肠粉，都是拉出一大块粉皮，但是厚过肠粉，又薄过河粉。块粉皮像叠毛巾那样叠起来，再任你喜欢切成不同宽度的粉条。它的米香味比河粉浓，比河粉滑，所以叫“？？（这是个形容嗦得很爽滑的拟声词）”

最适合的做法是做汤粉，更加突出它的米香味。

“粑”

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撰稿、编辑：翁佳鹏

审读：黄颖妍

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