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方言与美食(音频) | 牙一淇:谈谈吃过的糕点(广西河池南丹话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-10


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        已经立冬,校园里的人纷纷换上厚衣服。可能是因为天气变冷的缘故,最近我特别嘴馋,只要看到网上的糕点零食就想吃。在屏幕前的我只需要动动手指头,点击购买。点心们就会被装在箱子里奔我而来。那么就来谈谈我最近吃过的一些糕饼点心吧。


       (一)云片糕

         在网上随意挑中了一家店,这家的包装上写着“上海云片糕”几个大字。我不免好奇,查了查云片糕的资料。云片糕又叫做雪片糕,是江苏地区传统糕类美食。整块糕体呈雪白色,难怪以“云”或是“雪”字来为它命名。而“片”字也直接体现在糕体本身——看似是一整块,再仔细看,其实整体已经被切分为层层薄片,片片之间却不完全断开。打开包装的那瞬间,就溢出浓浓的奶香和米香,吃上一口,嘴里是沙糯的感觉,不腻,放进嘴里半会儿就会软掉。这让我想起小时候吃的云片糕,那时候是过年,亲戚送来了一整盒云片糕,不是原味而是芝麻口味,每盒糕上都有几粒芝麻点缀,但是由于过年买的年货实在过多,这盒云片糕就给剩下了。又过了一段时间,母亲看了包装盒,云片糕眼看就要过期了。于是她想了个办法,让这盘云片糕很快就被吃完。她把云片糕裹上面粉,扔进锅里用热油炸至金黄,炸过之后的云片糕变得黏呼呼的,又香又软,刚出锅的那一盘很快被吃的精光。




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    (二)米糕

       说起云片糕,我便想到家乡那边常卖的米糕。印象中,街道上常有人推着三轮小车,那架车上用一块白色的纱布盖上,透过纱布的缝隙能够隐约看到里面各种各样的米糕。这种米糕比起云片糕在口感上更硬些,用方言来说就是“更扎实点”。制成糕点的一粒粒粉末犹清晰可见。米糕被制成不同的形状,有圆形、方形还有椭圆形的,它们一个个被压成一条,要多少斤米糕就直接从那一条上掰开,老板会用塑料袋装好,然后用一杆称来称重,拨弄上面的秤砣算好价钱。我最喜欢吃的是圆形的米糕,上面除了几粒黑芝麻外,还印有花纹,花纹中间则是不同的字,有“东”、“发”还有“意”等,如果幸运的话,几个米糕能拼成“恭喜发财”“万事如意”的字样,在过年的时候,拿出一块米糕塞到嘴里,十分满足。



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     (三)红糖肚脐饼

       红糖肚脐是在网上偶然看到的。图片中是一块黄色的薄饼,中间那一部分凹陷的地方点缀着红糖,就像圆圆的肚脐。撕开外面那层包装,味道不如云片糕和米糕那般香气浓郁,而是淡淡的香甜,红糖肚脐饼可不能直接入口化掉,必须用牙齿咬开,在咀嚼中发出咔咔的声响,但又不是一般那样爽口的脆,因为饼里包了一层黏黏的红糖,红糖在变硬后同饼皮一起吃就会有些粘牙。红糖肚脐吃起来不容易腻,只是费嘴,红糖化了之后甜中带着一丝丝醇苦,但反而让肚脐饼变得更香。



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     (四)紫薯芋泥饼

        近段时间,常发现各地流行各种各样的芋头制成的甜品,比如芋泥奶茶,芋泥蛋糕、芋圆等等。把煮熟的芋头捣烂,加上不同的辅料如白糖、桂花、红枣等,用不同的加工方式能够制成不同的甜点。紫薯芋泥饼中的芋泥配合紫薯一起调制,这样吃起来的点心会有一股芋头的清甜,饼皮软薄,轻轻掰开一层拿在手上,如同宣纸一般有细小的缝隙。一层饼皮夹着一层紫薯芋泥,层层叠起来很厚实,吃下一个就很容易饱腹。

 

        在忙碌或是感到压力大的时候,我总喜欢取出一块糕点,含在嘴里,只需要一抹甜意就能消除一天的疲惫,忘掉些许烦恼。


                        本期作者 | 牙一淇

                                  音频 | 牙一淇

                           图片来源 | 网络(侵删)

                              方言点 | 广西河池南丹话

                           本期编辑 | 牙一淇

                           本期审读 | 牙一淇

                           责任编辑 | 甘于恩

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