美馔新语（音频）| 李思梦：仙居敲敲肉（浙江仙居话）

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仙居敲敲肉

我来自浙江台州仙居，仙居是一个历史文化悠久、人杰地灵、风景如画的千年古城，原名永安，北宋时宋真宗将永安改名为仙居，意为仙人居住的地方。台州母亲河的源头就是我们仙居安岭乡，称为天堂尖。神仙居景区是仙居风景名胜区的典型代表，更被评为了国家5A级风景区。仙居淡竹原始森林几乎保留了大自然最本真的模样，去那烧烤露营也是个好选择。

#1

 仙居不仅有风景宜人的自然风光，更有多姿多彩、丰厚的人文景观: "中华第一灯"针刺无骨花灯，华东第一龙型古街皤滩古街，宋代大理学家朱熹送子求学的桐江书院等等都具有很高的历史文化价值。

#2

当然，仙居美食更是数不胜数，最著名的就是仙居八大碗，我今天主要想介绍的就是其中的一道菜——敲敲肉。仍记得小时候，一次次看着妈妈制作这道菜，我总会在旁边认真地看着，渐渐也学会了怎么煮这道菜。

 首先，就是要先准备好食材及配料:一块瘦肉，红薯淀粉，春笋，高汤，葱盐料酒,老抽等调味料。把瘦肉切成片状，用盐和料酒腌制五分钟，笋用水烫过再切丝，葱切碎备用。把肉片放在砧板上铺好的红薯淀粉里，然后用擀面杖不停敲打，直至肉片大小变成原来的两倍大，两面肉片都要沾上淀粉。然后把高汤倒入锅中煮开，再将肉片放入，肉片快熟了以后加入笋丝和葱花，加盐调味，然后用水淀粉勾薄芡，也可以加入茭白和胡萝卜丝以增加色泽和营养，或者加入麻油增味出锅。其汤鲜美无比，肉质滑嫩可口。一口吃下去，温润沁人心脾。让我体味到食材最本真的鲜味，回味无穷。

#3

敲敲肉在仙居八大碗中位列前四菜，因此在以前酒宴筹备中，我们往往可以见到众多的男女老少，围在一块大砧板前，砰砰砰敲打敲肉的场景——那既是我们对人间美味的追求，也是迎接喜庆的独特方式。

#5

文字 | 李思梦

音频 |李思梦

编辑|徐蕊

图片来自网络（侵删）

审读|牙一淇

责任编辑|甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

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