方言与美食（音频）| 刘益嘉：牙签牛肉（湖南邵阳话）

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牙签牛肉

邵 阳 传 统 名 菜

相信无数人都经不住牙签肉的诱惑，而用低脂肪高蛋白的牛肉来做牙签肉就更加营养美味了，如果想做出有嚼劲的牙签牛肉就只要简单腌制，然后经过空气炸锅或者烘烤，做成牛肉干一样就可以了，但我今天要推荐的是：外焦里嫩的牙签牛肉。

牙签牛肉是湖南宝庆府（新化、邵阳）地区的特色传统名菜，它色泽红亮，口味香辣，口感酥韧，丝丝入味。

牙签牛肉的做法有别于烤牛肉串，它的口感更干、更香，包裹了满满的孜然香、辣椒香、芝麻香、蒜香等等，各种香味集合在一起，冲击味蕾，吃一口便停不下，不知不觉一盘下肚，大快朵颐。

今天贴心的小编就和大家介绍一下，邵阳牙签牛肉的简单做法。

1

食

材

准

备

菜籽油、牛肉、生粉、鸡蛋（可不用）、

姜、蒜、葱、剁辣椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、

孜然、白芝麻、牙签。

2

做

法

向左滑动图片，即可大饱眼福

1. 诱人的牛肉切长片。

·把牛肉的纹理横切断，长条状最好，方便用牙签把牛肉串起来。

2.  碗中放入切好的牛肉，加生粉拌匀。

3.  姜蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。

4.  用朴素的牙签串上牛肉。

5.   大火热锅，倒入菜籽油（我们也叫香油），待油五成热时，将牛肉倒入锅中，炸七至八分钟捞出备用。

6.  锅内倒入少量油，待油至八成热时，将切好的葱姜蒜，还有湖南人每家每户必备的剁辣椒煸出红油。

7.  依次放生抽、老抽、盐。

8.  再放入炸好的牛肉，快速翻炒数秒。

9.  加入白芝麻、孜然，能吃辣的人（比如小编我）还会加一把干辣椒，最后就可以起锅装盘了。

3

贴

心

提

示

①牛肉不要切太薄，因为在炸制过程中会因脱水而变小。

②炸制牛肉的油温不要过高，否则会把牛肉炸焦。

牙签牛肉凭借着其鲜香开胃，肉质细嫩，让很多吃货欲罢不能。一根牙签入口一拉，厚实的牛肉块“咻”地顺着竹签溜入口中，酣畅淋漓，能让你吃下最最幸福的瞬间。

美味又好吃的牙签牛肉，不仅是一道下酒菜，也可以是闲嘴零食，是朋友聚餐喝酒时不错的选择。

你心动了吗？快做起来吧！

END

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