方言与美食（音频）| 罗菲：年味小吃——豆角酥（江西崇义龙勾话）

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年味小吃——豆角酥

豆角酥是我们过年时必备的传统小吃之一。每到过年的时候，我们的家中总要备上豆角酥招待客人、给孩子做零嘴。一般来说，在小时候，家家户户都会自制豆角酥。过年的快乐除了能够收到压岁包外，还有就是能够吃到平时所不经常吃到的小吃。豆角酥不仅美味，而且还承载着许多我们儿时的美好回忆和浓浓的年味儿。

和好的面皮，静置醒发1到2个小时，用擀面棍滚成饺子皮般厚薄。做好的面皮再经过反复擀压，然后对折，切制成型。接下来将面皮下锅油炸，炸过的面皮会呈现空心状，基本上豆角酥就做好了。当然，你可以把砂糖熬成糖浆，撒上芝麻，将豆角酥的生胚倒在锅里翻拌，捞出。待到豆角酥表皮形成雪白的糖霜之后，就算是大功告成了。 

豆角酥制作过程示意图

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本期编辑：罗菲
本期音频：罗菲
本期审读：王越
责任编辑：甘于恩

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