方言与美食（音频） | 陈淑霞：腊梅清香，粽子浓香（云浮新兴话）
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一到“天时冷”（冬天；冬月、腊月，广东一般都是农历的十一月、十二月才开始冷），雪梅飘香之季，闲来无事的“阿娘”（奶奶）最喜欢拉上“啊爷”（爷爷）一起展现自己的手艺——包粽子。
粽子，新兴话叫“粽仔”。
一个口感丰富、色香味俱全的粽子，从粽子叶、米、馅料到粽子带都必须经过精心选材。粽子叶，选用的是老家种的冬叶。粽子带所选用的是水草。“屋企”（家里）“啊娘”包的粽子，其馅料必定丰富：绿豆、腊鸭、腊肠、白果、贡豆、地豆（花生）、冬菇、烧腩、蚝豉、咸蛋等，馅料只多不减，而且会根据我们家人的不同口味进行变化。而包粽子最重要的就是要用上新兴本地的靓糯米，气候宜人、土壤丰腴的新兴所种出来的糯米特 别软滑浓香。
制作过程：繁杂，需耐心
第一步——“霎青”，即把新鲜摘下来的冬叶放在大镬里用开水滚烫，直到冬叶的绿色褪去，便捞出来晒干。“霎青”的另一种方式是“洗白”，把新鲜的冬叶用“冻水”（冷水）浸泡两天，然后再用热水刷洗一遍，待到冬叶的绿色褪去便可。
第二步——浸米、淘米。
第三步——馅料处理。如，豆类的都先用开水滚煮直熟软，勺挑咸蛋黄，香葱爆炒烧腩，蒸煮冬菇等。
第四步——包粽子。大手掌上放上一片大的冬叶，大冬叶两边各放上略小的冬叶，首先铺上一层厚薄适中的糯米，接着是铺上一层薄薄的绿豆，然后其他的馅料随意摆放，盖上一层厚薄适中的糯米，最后又盖上一片小而长的冬叶，这时，将最底下的大冬叶两侧往内一裹，用水草带一 ，一个金字塔形的粽子就搞定了。这些步骤里最考功夫的就是“缚粽仔带”，如何把一个形状不规则的粽子缚成一个漂亮的金字塔形粽子，关键是缚得均匀，并且还要缚成大小一样的方格。乍眼一看，粽子就像被五花大绑，所以新兴话用“好似缚粽仔贡”表示“五花大绑”。
第五步——“霎粽仔”（即煲煮粽子）。“霎粽仔”需要用专门的“粽仔缸”的，因为是几十个几十个一起煲煮的。煲粽子之前，要在缸的下面搪上一层厚厚的黄泥，这样煲煮的时候火候就会更加之均匀。煲煮粽子一般需要7-8个小时，期间还需要不停地“反粽仔”，即把粽子的位置进行上下互换，为的就是每个粽子都可以受热均匀。
最后一步——起粽、分粽、享粽。
以往，在农村，过年前，家家户户一般都是上午包粽子，下午到深夜“霎粽仔”，直到深夜才“起粽仔”（捞起已经煮好的粽子）。从下午到深夜这段时间，是需要有人专门不停地“烧柴睇火”的，这就叫“睇粽仔更”。
“最好食上镬粽”，即刚刚起锅的粽子是最美味的。分甘同味是我们的传统美德。哪一户人家自己煮的粽子一起锅，都会请“隔离邻舍”（左右邻居）一齐品尝刚出炉的美味。
呼呼寒风，清清梅香，腾腾热气，浓浓粽味，暖暖新岁。
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