方言与美食（音频）| 陈喆妤：客家酿豆腐（梅州兴宁话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

酿

  豆

 客家菜

舌尖上的

腐

客家

酿豆腐

1

引言

谈及客家菜，人们一定会想起客家酿豆腐。诚然，除了客家酿豆腐，还有盐焗鸡、梅菜扣肉、酿苦瓜等让人食指大动的客家美食，但酿豆腐在我的心目中能排在客家美食的榜首。所以，今天我想带大家了解的就是客家酿豆腐。

2

简介

客家酿豆腐是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅、鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。

2015年，客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。  2015年11月10日，客家酿豆腐烹饪技艺入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ—84。

烹饪

方法

食材

豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。

步骤

“心急吃不了热豆腐”

1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

-THE END-

文字、音频：陈喆妤

配图：百度百科（侵删）

本期编辑：陈伟霞

本期审核：陈伟霞

责任编辑：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

【往期推荐】：

关注语言资源快讯 一起保护语言资源

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！