方言与美食（音频）| 王越：晋祠四宝之一——桂花元宵（山西太原话）
点击蓝字
关注我们
由于微信公众号推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！
晋祠桂花元宵
晋源当地流传着两句民谣：“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”这两句中的“元宵蛋蛋”即为晋祠四宝之一——晋祠桂花元宵，至今有两千多年的历史。
有资料记载，桂花元宵的历史可追溯到西汉时期。汉文帝为了庆祝平定“诸吕之乱”，就向百姓分发这种圆形的宫廷甜点，有普天同庆之寓意，并对此命名为“元宵”。恰逢一年中第一次月圆，因此将这一天定为“正月十五元宵节”。自此以后，正月十五吃元宵便成为独特的文化记忆，晋祠桂花元宵也被誉为中华元宵的鼻祖。
与其它元宵不同，晋祠桂花元宵的特色在于种植条件得天独厚的晋祠大米和对传统制作工艺的坚守。用来制作元宵的面就是晋祠当地的江米，制作桂花元宵的技艺十分讲究，包含一泡、二淘、三晾、磨米、做馅、滚制等十几道工序，其中，馅料的制作最为关键，从炒到晾，时间和力度的把握必须恰到好处。馅料制作完毕后，就是“滚”。不同于南方的汤圆，太原的本土元宵都是“滚”出来的，而且还需经过“六蘸六滚”，方能给人以鲜香软糯、滑爽细腻的绝佳口感。
正是因为这复杂又耗时的工序，现在能够坚守传统做法的人越来越少。而晋祠桂花元宵的传承人韩福元却坚持了50年。也正是有了韩家人几辈的传承和努力，这一道集历史与美味于一体的美食在2018年被相继列入晋源区非物质文化遗产和太原市非物质文化遗产。
“ 往期推荐
方言与美食（音频） | 王越：太原人早餐的N种打开方式（山西太原话）
方言与美食（音频）| 王宇坤（诵读）：我心中的粉界天花板——螺蛳粉（山西祁县话）
方言与美食（音频）| 王宇坤：熏出的舌尖美味——贾令熏肉（山西祁县话）
方言与美食（音频）| 朱晓璨：山西石头饼（山西运城话）
图片源于网络（侵删）
本期编辑：王越
本期音频：王越
本期审读：罗菲
责任编辑：甘于恩
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！