方言与美食（音频）｜黄美英：宁都肉撮（江西宁都客家话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

宁都肉撮YYDS

 宁都肉撮，是江西省赣州市宁都县的一道传统名菜。肉撮，是宁都土话，其实是一种肉丸。宁都肉撮是赣南有名的特色美食，其做法也是颇有讲究。

传统的做法包括几步，第一是选肉，选择猪后臀瘦肉，可以搭入少量肥肉。

第二是磨成肉浆，将猪肉放于石臼，然后混入番薯粉，再加入适量的水。用木柞礅反复地碾磨，把肉和薯粉和匀碾磨浆。

第三是制作肉撮。肉撮制作最简便的方法是，用手抓起肉浆从虎口挤出乒乓球状大小的肉球，放入沸水中，几分钟就可以出锅，然后配上各种小菜、辣椒酱料等（根据自己口味调整），即可食用。

肉撮的另外一种做法，是放在蒸笼里面蒸，蒸出的肉撮可保存更久。吃时也是可以根据自己口味配上各种辣椒酱料、小菜等。

宁都肉丸，是宁都人在大大小小节日中必备的一道菜。且宁都人办酒席，什么菜都可以替换，就肉撮这道菜，那是绝对不能缺，缺了就不叫酒席，东家做的酒席再丰盛，也会被人说不好。

本期编辑 | 黄美英

本期审读 | 刘益嘉

责任编辑 | 甘于恩

文章版权归语言资源快讯所有，转载请标注出处
投稿邮箱：[e-mail]

往期推荐

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！