美馔新语（音频）| 刘梓滢：舌尖上的“沙溪年味”（中山隆都话）
中国的农历春节是中国民间最隆重最盛大的传统节日，一进入腊月中山沙溪的家家户户都会开始大扫除和置办年货。作为“最会吃”的广东人，我们在置办吃食方面也是尤为重视和讲求“意头”的。
01
#沙溪年糕#
年糕的谐音有“步步高升”之寓意，表达了人们在新的一年工作和生活更好的美好祝愿。
“炊年糕”是中山隆都地区过年的传统习俗，以前人们会将自己种植的糯米稻谷储存到年底，然后脱壳成糯米，在农历腊月廿十到廿八之间选择吉日吉时开始蒸年糕，一般要在蒸笼中隔水炊十几个小时而成。炊好年糕后，会在糕面放上几颗红枣、一对利是和一双桔子。先供奉神明、祖先，等到正月初二拜过当天、门官后，才开始食用。
02
#金钱圈#
金钱圈外表形式钱币、色泽金黄，有“财源滚滚”的美好寓意，是本地庆贺春节不可缺少的美食。因为金钱圈非常酥脆，比较容易脆裂，所以一般会在临过年前才会制作。
#制作过程#
1、用一个特定的模具先在粉浆桶中蘸粉，使白色粉浆均匀地挂在模具壁上；
2、浸入160℃的油锅中等待数分钟，直至白色粉浆转为金黄色；
3、将模具轻抖，使金钱圈脱模漂浮在油面上。给金钱圈翻个过儿，使均匀起酥皮；
4、将炸好的金钱圈捞起、沥油、放凉，即可装袋。
03
#煎堆#
煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜，有“煎堆碌碌，金银满屋”的寓意。是中山地区人们传统的应节美食。
据说沙溪煎堆是沙溪独创的，以前的煎堆如中碗大小，里面基本没什么馅料，只会放一点椰蓉。后来为迎合市场和时代发展，煎堆逐渐如足球、篮球一般大小，这很考究边炸边压的手法。它的原材料也很简单，只需要糯米粉、砂糖、油、芝麻和适量的粘米粉，而粘米粉就是一个大煎堆香脆坚挺的秘诀所在。
04
#炸角仔#
角仔又称为“油角”，是中山人过年的必备食品，形式“荷包”状，有“新的一年荷包饱胀，赚到盆满钵满”的寓意。
中山人过年要炸油角，是取“起镬”的意头，家家户户开油镬炸煎堆油角，是祈求新的一年日子就像油镬一样油润、富足。
方言点：中山沙溪
音频来源：刘梓滢
文字排版：刘梓滢
图片：网络（侵删）
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