方言与美食（音频）丨陈淑霞：新的一年，步步“糕”升（广东江门恩平沙湖话）
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升Happy Chinese New Year金牛辞旧 福虎迎春
金虎送福·齐齐食“誓”
新兴的许多地方小吃叫“誓”（音译），专指用米粉、木薯粉做的小吃糕点。
逢年佳节，新兴人就会“做誓”（做糕点，做小吃）用来酬神。但现在除了酬神，更多的是一种生活中的情趣，在“做誓”的过程中，投入的认真、对食物的了解、与家人的谈笑等等，都是一种乐趣，新年假期，人们又怎么会错失如此好的机会！
新春快乐·虎年福“誓”
NEW YEAR
新兴最常见的“誓”是“大誓”和“长誓”。“大誓”又叫做煎团或者“懵誓”（音译，“懵”音新兴话是指“胀鼓鼓”的意思），先将粉捏成一个圆圆饼形的誓朴，然后直接放到油镬里“罩”（音译，“炸”的意思），“罩煎团”是很讲究技术的，需要用一对长长的大竹筷子固定住“誓”，同时要用一个铁勺不断地以轻微打圈的方式去按油镬里的那块誓。“罩”好的煎团是“胀卜卜”（胀鼓鼓）的，吃起来甘香酥脆。
“长誓”，形似一个大榄仁，一般是以糖和“地豆仁 ”（花生仁）作为馅料，但也有以鲜香咸味葱肉作为馅料的，也更受新兴人的喜爱。
虎气冲天·虎“誓”运来
NEW YEAR
新兴民间传统酬神一定是要用糯米粉做的“誓”，如果用木薯粉做的“誓”就叫做“薯葛誓”，但一般是不会用来酬神的。
“芋仔誓”，顾名思义，就是加入香芋所做成的“誓”，芋仔誓是以煎或者炊（蒸）的方式做的，煎的芋仔誓是香气可口的，炊的芋仔誓是比较软糯，而且不热气。
除了“炊芋仔誓”，还可以“炊发誓”，“发誓”即是松糕，用发酵粉伴米浆炊出来，松软可口，一般都是作为生日宴和婚宴的最后一道菜。
虎虎生威·步步“糕”升
NEW YEAR
与“发誓”相似的是“糖糕誓”，是不需要用发粉的，蒸的时候是用蕉叶代替“蒸誓布”，直接在蕉叶上淋上糯米浆就可以了。糖糕誓一般是作为清明节祭祖扫墓之用，所以“新年老老”是不做的。
还有一种与炊糖糕誓的方式相似的是“寿头誓”，做法是将粉倒入饼模再放在一张菠萝叶上去蒸。这个饼模通常都会雕有一个“寿”字，所以叫“寿头”。
“新年老老”，人们最喜欢做的是“骨致的色”（小而精致的意思）的誓：“角仔”（即使酥角，广州话叫油角）、蚕蛆（炸的禾胎仔）、蛋散、扭索等等。
当然，也少不了炒米饼、豆糠誓、煎池（直接放在镬上煎的誓）等，正所谓“新的一年多吃誓，定系步步高升”。
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