美馔新语（音频）| 纪淑芳：大笼粄——博罗客家人的年糕（广东博罗客家话）

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 大 笼 粄 

大笼粄是博罗客家地区一种粄食，它的形状及口感类似北方的“年糕”。大笼粄是博罗客家人过年过节祭祖和办喜事不可少的食品之一。大笼粄北方人叫作“年糕”，客家人叫作“甜粄”，“大笼粄”是当地人的叫法，是用大笼蒸的意思。大蒸笼蒸出来的大笼粄差不多十公斤，人们通常在做喜事时会切块分给亲朋好友。

大笼粄的寓意

 作为传统的客家年糕，其实客家人比较喜欢叫它“大笼粄”，因为用客家话念出来的音，寓意“有大本事”。用来装粄的竹笼，每一格都是六边形的，表示“六六大顺”。

而做成了一大锅圆形的形状，表示“团团圆圆”。大笼粄上撒点芝麻，芝麻开花节节高，表示“节节高升”。而切分后的两对小粄和一个大粄，一共五个粄表示五子连灯、五代同堂。

大笼粄的吃法

一般切大笼粄是不用刀的，因为大笼粄有黏性。如果用刀切会黏在刀上。通常都是一人拿着大笼粄，两人手拿着线，这样可以把大笼粄切成片。

大笼粄切块趁热吃的话软糯香甜，放凉吃有嚼劲。除了可甜之外，还可咸可脆，口味也十分百变哦！

大笼粄既可以切块粘上蛋液，油锅煎一煎，煎出来的口感是外面酥脆里面软嫩；也可以切块蒸煮10分钟，口感嫩弹；还可以切片晒干变成粄干，非常耐咬。

它既可作为零食，也可作为主食，老少皆宜，别具风味。

大笼粄的回忆

在很多客家人的记忆里，过年一定少不了这种客家年糕。作为喜宴上必备的喜庆食物，不单只代表长辈对晚辈的美好祝愿，也可以说，客家人把自己对生活与美食的理解都放在了里面，大笼粄沉淀着客家人对丰收团圆的喜悦和愿望。

吃大笼粄，长大本事，吃上一口，家家户户生活步步高升！

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方言点：广东省惠州市博罗县客家话

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文字音频｜纪淑芳

本期审读｜张燕珊
责任编辑｜甘于恩
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