方言与美食（音频）｜刘晓倩：老城炒田螺爆香爆辣爆有味（江西定南老城镇话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位！

田螺

       田螺学名中国圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。因其肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效，成为人们喜爱的水产品之一，特别是南方人把它作为席上佳肴。而定南老城的炒田螺，是出了名的好吃。

老城田螺

      老城不仅是有名的旅游景点，也有许多人驱车前往只为那一口爆香“炒田螺”，定南人喜辣，所以这道菜也做得有滋有味，通常成为人们的下酒菜。

       原本老城是没有炒田螺的，但是老城有条老城河，人们下水时发现了这食材，慢慢地捡田螺的人越来越多，炒田螺店也开的满街满巷，渐渐就成了老城的特色。前天去河里淘田螺，第二天就能把它端到餐桌上，渐渐也成了一条产业链。

      到吃夜宵的时间，老城街上时常传来老板的吆喝声“吃田螺咯”，渐渐店内人满为患，喝酒吃肉嗦田螺，好不逍遥快活！

做法

       油八成热，加花椒至出香味。同时加入葱，姜，蒜瓣，豆瓣酱。没有豆瓣酱就放黄豆酱或生抽和辣椒。田螺加入炒有调料的锅中，微炒一下，锅中加少量的水，继续翻炒。

       待水分快蒸发完时，再加水，水量微过田螺，然后加入适量食盐，继续翻煮。汁快收完时，关火出锅。

吃法

       会不会享受这道美食，全看你怎么吃。在定南，如果用牙签挑着吃，是会被朋友嘲笑的，嘴巴一吸舌头一卷，螺肉就出来了。这样吃不仅方便，而且还能吸到里面的汤汁，浓郁饱满，别提多有味了。一般端上来十几分钟，就被一卷而空。配上几杯小酒，把田螺的作用发挥到极致。

-end-

本期编辑：刘晓倩

本期音频：刘晓倩

本期审读：张钰杰

责任编辑：甘于恩

         图文来源：网络（侵删）

文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处

投稿邮箱：[e-mail]

相关阅读

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！