美馔新语（音频）｜汤超：雁南飞，至此歇翅停回（湖南衡阳杉桥镇话）
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“雁南飞，至此歇翅停回”，这里，便是衡阳，我的家乡。在这座小城里，有我喜爱的衡阳特色小吃，有我天真烂漫孩提时代的美好回忆，有我最亲爱的家人 ，更有小城烟火气，最抚平人心。
最近，看到家人发的煮面视频，勾起我肚子里的馋虫。家乡的渣江鱼粉令我垂涎欲滴。
在外地读书时，只要看到一家餐厅有鱼粉卖，我必点一碗鱼粉。可惜的是，总是找不到家乡鱼粉的味道。可能是做法不同，有可能是食材不同，也有可能是心境不同。衡阳人对米粉可谓是执念，街道上粉店林立。“你宁恰早饭冒（你们吃早饭没），克粉店嗦粉喽（去粉店吃粉）。”衡阳人都喜欢早餐吃米粉，鱼粉，辣椒炒肉粉，酸辣粉，三鲜粉……粉的做法也是大有讲究的，卤粉，炒粉，汤粉，拌粉……
浪漫情人节衡阳方言中有个专业术语叫“嗦粉”，只要你来衡阳嗦一碗粉，弱水三千，总有一瓢饮是你的菜。每次回衡阳时，一回到家，就去我常去吃的一家鱼粉店，吃一碗鱼粉。我发现每个汤粉店都会有一桶汤坐在火上，汤是鱼粉的灵魂。鱼汤的浓郁香气在我的味蕾上跳着优美的华尔兹，香气四溢。鱼肉细嫩吃起来口感细腻而润滑。鱼粉白嫩爽滑，嗞溜一声便滑入口腔。关于鱼粉又有的说了，在外地人看来，米粉不就是用米做成的粉吗，这有什么好介绍的。其实不然，就单指米粉的种类就可以写一篇论文出来。大致有宽粉、细粉，细粉、粗粉、中细、中粗、特粗，各有各的专属口感。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾专门为湖南米粉作诗，并称赞它拥有大烟一样的致命吸引力。《舌尖上的中国》中就有一集拍摄的就是早稻米成就口感细嫩的湖南米粉。
每次吃完一碗鱼粉，都不自主会有一句感叹：“此鱼粉只应天上有，人间能得几回尝！”
本期编辑 | 汤 超
本期审读 | 王 艳
责任编辑 | 甘于恩
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