方言与美食（音频）|周旻昱：祛暑充饥好食粮——稀米茶（湖北京山话）

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稀米茶是湖北省流行的一种特色小吃。稀米茶名字的来源就是该小吃中带有少许的米粒，又似茶一样。稀米茶既可以稀释油荤，又能口留余香，让人回味无穷。

稀米茶的做法是先将大米放在锅里翻炒，用小火温炒至熟透，不要炒糊。接着将水放在锅里煮，煮至沸腾，将少许炒熟的大米放至锅中一同煮沸，煮至米粒呈现开花状态就盛起，待冷却后即可食用。

制作好的稀米茶汤呈暗黄色，香气浓郁，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，即可替代米饭，又有饮茶解渴的作用，增进食欲，生津止渴，另有一番风味。

关于稀米茶的一个传说：

清朝乾隆皇帝三下江南时，曾在京山县永漋河歇驾，当时正是盛夏酷暑，天气很热，牛都吐出舌头，随行太监给皇帝打扇，乾隆还是喊热。由于天气太热，中午时分，乾隆不想吃东西，信口吟了一首诗：“天热无奈何，饮食怎么做，既要能饱肚，最好可止渴！”这下子把御厨吓的腿打颤，哎呀，我的妈！这种饮食我从来没有做过，厨师只好去永漋河街上找了一位会做菜饭的陈师傅请教，陈师傅想了一个食谱，先把生米放在锅里炒成黄色时盛起来，用簸箕扬去细渣糠，放入锅内加水煮熟，等米开花时，再加点生姜，少许食盐，盛起来冷后食用，取名“稀米茶”，乾隆皇帝一下子喝了两碗稀米茶，还要配点凉菜才好，陈师傅在镇上买了一条生黄瓜，切成细片，拌上麻油，盐，醋，取名叫“凉拌黄瓜”。御厨师又找东家要了一碗豌豆，一块火烧粑，端在御桌上。乾隆尝了几片黄瓜，几颗豌豆，一块火烧粑，觉得味道不错，当即封陈厨师为“御厨之师”。此后，喝稀米茶、拌腌黄瓜成了本地夏季不可缺少的食物。

文本|周旻昱

图片|图源网络，侵删

本期审读|王 艳

责任编辑|甘于恩

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