湖北风物（音频）| 刘婧妤：随州人的冬季第一菜：泡泡青（湖北随州话）

随州泡泡青

泡泡青，你听过吗？

也许对于很多人来说是比较陌生的，它是一种普通却又不简单的蔬菜。

泡泡青，独产于炎帝神农故里、国粹编钟之乡的——湖北随州，因其特有的营养价值，一度成为中南海颇受欢迎的特供蔬菜。

泡泡青学名叫皱叶黑油白菜，叶片肥厚，色泽浓绿、墨绿、乌黑，叶面隆起很多泡泡，故而俗称“泡泡青”。

它营养丰富，富含膳食纤维、矿物质、维生素、蛋白质等，具有清火、排毒、促消化、降血压等功效，是最受随州人民欢迎的时令第一蔬菜。

立冬后的随州，菜地里，菜市场上，马路两边菜摊上，到处都有它们油黑墨绿的身影。

传说泡泡青出自古“隋地”。

五千年前，神农氏遍尝百草之时，一日行至安南山，恰逢天降暴风雪，饥寒交迫的神农倒在雪地里不省人事。良久，体温融化雪水，神农被浸醒，睁开眼睛，身上尽染绿色汁液。

大疑，遂扒开积雪，但见嫩绿青菜在雪中煞是可爱，顺手扯来，放进嘴里咀嚼，顿感清甜爽口，且柔软多汁，吞咽下去，神清气爽。大喜，方知此青菜既能解饥止渴，又能解困疗疾。

正所谓有心栽花花不发，无心插柳柳成荫。神农心系百姓，将剩余青菜挖出，回厉山，植于神农洞前之百草园，此后，泡泡青在随州发扬光大，并广受当地百姓喜爱，后被录入《神农本草经》。

泡泡青，素有“冬季蔬菜之王”之美誉。因其生长在冬季，几乎没有病虫害，无需打农药，是最具特色的“绿色”蔬菜。其叶浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。

前期以食用嫩叶为主，后期也可食用嫩茎（薹），口感鲜、甜、嫩、爽，无普通青菜的青涩味。富含丰富蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、膳食纤维和矿物质。有清火、排毒、促消化、降血压、保护肝脏和醒酒之功效。

泡泡青具有极强的季节性，食用最佳时期为霜冻之后，此时菜叶越发鲜亮浓绿，营养富集于菜叶上，口味更加浓郁清新。反之则色、香、味大打折扣。

随州人知其特点，只在霜冻之后才大量采摘上市并食之，尤以春节前后为甚，并成为随州人年夜饭不可或缺之菜蔬。因其色泽鲜绿，取四季清洁，平安如意之寓意。

泡泡青唯随州特有，出随州则色淡、杆高、无泡、叶夹长，无论是外形还是味道都与随州本土泡泡青相差甚远。故为全国独一无二之随州特产蔬菜。这与随州兼有南北方优越的自然条件不无关系。

泡泡青季节性强，生长缓慢，且多为一次性采摘，故而除“隋地”以外，其他地方均属于特别小众之菜蔬，只有特供酒店可品鉴，街头巷尾难觅其踪。

本期编辑：刘婧妤

本期音频：刘婧妤

本期审读：肖锦燕

责任编辑：甘于恩

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