方言与美食（音频）｜ 周俊源：自制广东肠粉，唤醒早晨（广东茂名水东黎话）
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自制广东肠粉，唤醒早晨
周俊源 | 广东茂名水东黎话
说到肠粉，广东人即刻眼放光！早上坐在早餐店，或者在茶楼，或者是加班时吃个肠粉，都会非常幸福，怎么吃都不会厌。肠粉因为价格实惠，味道好吃，是受大众都爱的美食之一，薄薄的肠粉中加入虾仁或蛋肉，爽滑弹牙，配上秘制酱汁，加上一片生菜，完美！
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广式肠粉
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粉皮：肠粉粉200克 冷水350克
馅料：猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 酱油少许 料酒1小勺 绿豆芽适量
味汁：酱油2勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克
制作：
1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味
2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌均匀
3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸
4、倒适量粉浆入盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜
5、将盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮
6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成方块状
7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右
8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀
9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可
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香港斋肠粉
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主料：三象粘米粉150克 澄粉或生粉30克
辅料：盐1/4小匙 油1大匙 水500ML 葱一根 蒜瓣两个 虾皮两勺 生抽一勺 白芝麻一勺 芝麻酱两勺 辣椒酱两勺
制作：
1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用
2、将粘米粉，生粉，盐，油，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒
3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开
4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可
5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等
6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上酱油，或者加一点辣椒酱
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潮汕肠粉
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食材：沾米粉200克 水600克 虾米15克 香菇8个 鸡蛋4个 猪肉100克 生菜适量（也可也加海鲜）
制作：
1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎
2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀
3、准备两个盘子，其中一个刷上油
4、在刷好油的盘倒入两大勺米汤
5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右
6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈，将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上
8、在肠粉的一边放上肉料，向中间卷起即可
9、潮汕肠粉酱汁：水200克 生粉20克 香菇粒适量 酱油1勺 麻油和花生油适量
偷懒技巧
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文本参考：https://www.sohu.com/a/226454685_100071339
图片来源：网路