美馔新语（音频） | 牙一淇： 清明节吃艾粑（广西河池南丹话）

 清明节吃艾粑

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在小县城里的清明节除了一家人扛着一个大篮子，篮子一般装着祭祖的鸡，紫色黄色的糯米饭，还有我最喜欢吃的艾粑。艾粑算是广西的传统美食，在重庆其它地区也会在清明节制作艾粑。艾粑是艾叶粑粑的简称，看起来是绿色软糯的圆团。

艾粑和青团很像，但是不同。我在网上搜过两者的原料，青团主要使用的制作原料是艾草，而艾粑是用艾叶制作的。但具体的区别我还是能够大致说明的，因为我吃过青团和艾粑，发现在形状上，青团更圆更小，而艾粑则是扁扁的，更大一些。在广西这边青团和艾粑更多的是芝麻馅，小小的青团在剥开外面那一层薄薄的塑料膜后，一口就能吃掉半个，口感上更加细腻，很有弹性，咀嚼的时候更像变软的QQ糖。而艾粑则不同，传统的做法，艾粑的包装直接用的艾叶，只用艾叶包上艾粑的一边，顺着叶子的边缘把艾粑咬开，艾的香味会更加浓郁，在口感上虽然也是软糯，但比起青团又更加粗糙一点，更有嚼劲，扯开一口芝麻馅后嘴是不能完全包住的，不及时咬断艾粑的话，芝麻就会很快流出来。在小时候我吃艾粑常常会一身狼狈，小手捧着大大的艾粑，小嘴一口咬过去，结果芝麻心在鼻子上，在手缝里，又在衣服和鞋子上到处都是，两只手黏糊糊的。

艾粑冷的比热的好吃，热的又烫又黏，不好入嘴，有一次我急着把刚出锅的艾粑放进嘴里，烫得留在舌头也不是，粘得吞下喉咙也不行，芝麻心满嘴的流，真是心急吃不了热艾粑。而放冷的艾粑粘性似乎减弱，更像软绵绵的糯米饼，不黏牙，芝麻心也结成一块，下肚后有一股涩涩的香甜，反而不腻了，清香的艾草化解了芝麻糖心和软糯带来的腻，让人回味无穷。

南丹的清明节是需要爬山祭祖的，通常舅舅们会穿着胶皮水鞋，拿着镰刀，背着一篮子祭品再带上草帽出发，爬上山可不是一件容易的事情，丘陵山区，泥泞的小路，再下着小雨，山里面的情形总不像人们想象的那般诗情画意，毕竟诗情画意只是纸上的东西，真正身处其中就是另一番滋味了。每年清明舅舅们都要拿着镰刀开路，因为山路其实就是实打实用脚踩出来的泥路，只要没有人走，就会有野草从坡上爬过来，肆意侵占泥路，在上面生根，等到来年的时候，前年开辟好的路又消失不见了。用镰刀除掉挡路的杂草，来到用石头堆砌的坟头，将长在墓碑前的植物清理干净后，就把篮子里的蒸鸡、盘子装的艾粑、还热着的糯米饭、几杯白酒摆好，在土坟的周围插上蜡烛和平安香，烧过纸后，若是饿了就从盘里拿上一块艾粑填填肚子，从山上望向远处的县城，艾叶的香味和深山的空气，眼中远景和对先人的想念，随着艾粑一同融进身体。

              本期作者 | 牙一淇

                     音频 | 牙一淇

              图片来源 | 网络侵删

                 方言点 | 广西河池南丹话

              本期编辑 | 牙一淇

              本期审读 | 牙一淇

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