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方言与美食(音频)|李芝晓:清明时节品艾香(大埔三河坝话)
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艾
粄
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艾粄是我从小吃到大的粄,到现在也依然爱吃。
它是用艾叶做成的,艾是一种草,叶子可以吃,有祛湿驱寒的效果。艾叶有清香的味道,但吃起来有点苦味,如果把新鲜的叶子摘下来打成浆,加上糖和糯米粉做成艾粄,就可以保留艾叶的清爽,又不会苦。
每年到了清明节,客家人都会摘些艾叶、苎叶、鱼腥草这些青草用来做“清明粄”,这些粄当中最受欢迎的就是艾粄。艾粄可以包馅,也可以不包馅,有馅的艾粄也有甜有咸,想吃甜的可以包花生芝麻,想吃咸的可以包肉馅。
相对来说,我更喜欢吃没有馅的艾粄,可能是因为我的口味比较清淡,也可能是因为家里做的艾粄一直是没有包馅的,吃惯了。没有馅的艾粄不会太腻,艾叶的味道更清楚。
“萝卜青菜,各有所爱”。不同地方的客家人习惯的口味不同,做出的艾粄也各有各的风味,不管是哪种,都少不了艾叶的清香。清明时节的艾叶香,在艾粄刚出锅的时候溢出来,从灶头下飘走,又留在人心里面。
方言点 | 梅州市大埔县三河镇
图片 | 李芝晓、网络(侵删)
文字、音频 | 李芝晓
本期编辑 | 李芝晓
本期审读 | 廖梓惠
责任编辑 | 甘于恩
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