方言与美食（音频）｜李芝晓：清明时节品艾香（大埔三河坝话）

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艾

粄

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艾粄是我从小吃到大的粄，到现在也依然爱吃。

它是用艾叶做成的，艾是一种草，叶子可以吃，有祛湿驱寒的效果。艾叶有清香的味道，但吃起来有点苦味，如果把新鲜的叶子摘下来打成浆，加上糖和糯米粉做成艾粄，就可以保留艾叶的清爽，又不会苦。

每年到了清明节，客家人都会摘些艾叶、苎叶、鱼腥草这些青草用来做“清明粄”，这些粄当中最受欢迎的就是艾粄。艾粄可以包馅，也可以不包馅，有馅的艾粄也有甜有咸，想吃甜的可以包花生芝麻，想吃咸的可以包肉馅。

相对来说，我更喜欢吃没有馅的艾粄，可能是因为我的口味比较清淡，也可能是因为家里做的艾粄一直是没有包馅的，吃惯了。没有馅的艾粄不会太腻，艾叶的味道更清楚。

“萝卜青菜，各有所爱”。不同地方的客家人习惯的口味不同，做出的艾粄也各有各的风味，不管是哪种，都少不了艾叶的清香。清明时节的艾叶香，在艾粄刚出锅的时候溢出来，从灶头下飘走，又留在人心里面。

方言点 | 梅州市大埔县三河镇

图片 | 李芝晓、网络（侵删）

文字、音频 | 李芝晓

本期编辑 | 李芝晓

本期审读 | 廖梓惠

责任编辑 | 甘于恩

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