饮食文化（音频）|杨悦：时节做时粿（三）：清明做朴籽粿（汕头龙湖话）

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时节做时粿之前已推出两期

今日我们继续来认识新的粿品！

“清明时节雨纷纷”，最近的阴雨天气，进一步向我们昭示着春天的来临，也向我们昭示清明节的临近。时节做时粿，在潮汕地区，清明节粿品中的主角便是——朴籽粿。

QingMing

清

明

 清明朴籽粿 

今日我们要来认识的朴籽粿属于一个新的“派系”——发粿。发粿，又名酵粿，其做法是粘米粉发酵之后加糖，放入模型蒸熟。如果粿在发酵制作过程中处理得好，蒸熟的粿的粿面会凸起而裂开，潮汕人民称之为“笑”。朴籽粿则在发粿的基础上添加朴籽树叶，使制成的粿品粿色青翠，充满春天的气息。

清明节祭奠祖先、缅怀先人不可或缺。朴籽粿便是潮汕人民在清明节用于祭拜与怀念祖先的寄托之一。

  图片：网络（侵删）

本期编辑：杨   悦

本期审读：杨苏涵

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