美馔新语（音频）| 乔梦景：记忆里的榆钱馍和槐花馍（河南周口太康话）

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1榆钱是榆钱树（也叫榆树）的翅果，槐花就是槐树开的花。每年的四五月份都是榆钱和槐花盛开的时节，榆钱和槐花的花期都只有10-15天，特别短暂，如果想吃到这一年一度的美味，往往需要人们提前半个月就开始关注榆钱树和槐树的生长情况，不然等你意识到它们该开花了，赶紧去寻觅的时候，可能附近的榆钱树和槐树都已经被人薅秃了，再想吃就只能去集市上碰碰运气，看有没有人卖了。



榆钱与槐花

2榆钱看着像榆树的嫩芽儿，但实际上却是榆树的翅果，圆鼓鼓的外形看着像一串铜钱，所以被人们称之为榆钱，谐音“余钱”。榆钱的口感清甜，做法多样，又因其拥有“家里攒下余钱”的美好寓意，所以倍受人们欢迎，在我的印象中，榆钱除了生吃以外，常常被长辈拿来做榆钱馍，这就是比较偏北方的一种吃法了。

                  饼状的榆钱馍

3做榆钱馍之前，要把捋下来的榆钱用清水洗干净，一定要多洗几遍。比较讲究的话，还可以把榆钱尾部枯萎的花蕾部分去掉，如果不去掉会稍微有一点影响口感，但是这个过程非常考验耐心，除非榆钱数量很少，不然没有几个人会这么做。
清洗完成之后，需要去掉榆钱的水分，然后加入适当的面粉、调料和水，揉成能够粘合在一起的面团，然后做成饼状，或放到锅里蒸熟，或直接抹上少许油煎熟，美味可口的榆钱馍就做好了。

               外酥里嫩的煎榆钱馍

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槐花是槐树开的花，目前确认能吃的只有白色的槐花，至于其他颜色的槐花，黄色的可以入药，粉色的属于观赏型槐花，而红色的槐花有毒，绝对不能碰！但在我老家太康，我长到这么大，只见过可以吃的白色槐花。

                黄色的国槐花

槐花馍的做法和榆钱馍的做法高度重合，这里就不再重复赘述。另外榆钱和槐花的吃法也是高度重合：两者都可以生吃，口感都比较清甜，做法都比较多样。

                 能吃的白槐花

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榆钱和槐花其实原本只是，生长在树上和田边地头的众多野菜中的两种，只是相对于其他野菜，这两种野菜的口感最好，在数年前缺衣少食的时候，倍受大人小孩的青睐。要是有机会能亲自爬到树上薅上一次榆钱和槐花，回去再吃上几个长辈做的美味的榆钱馍和槐花馍，对于很多人来说，简直是童年记忆里再快乐不过的事了。

                  摘槐花的小孩子

本期音频 | 乔梦景

本期编辑、文字、排版 | 乔梦景

图片 | 源自网络（侵删）

本期审读 | 张睿轶

责任编辑 | 甘于恩

方言点 | 河南周口太康

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