方言与美食（音频）丨唐雅菲：芋罢不能！酥软不腻的芋头扣肉（广西全州话）

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 食物の味

芋头扣肉

家  的  味  道

最爱的芋头扣肉，好吃得停不下筷子，肉片不腻、芋头香糯，简直一绝！步骤就在下方，错过可就是你的遗憾啦~

五花肉冷水焯水

捞出后表皮刷上老抽

锅中倒油，放入五花肉，把猪皮煎至变色后取出过凉水

五花肉切厚片

芋头去皮、切厚片，香甜软糯的芋头是扣肉忠实的搭档

锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后捞出。炸过的芋块外表金黄焦脆，内里香醇粉糯。

将五花肉和芋头沾匀调料（生抽、老抽、腐乳、糖），使得调制好的酱汁均匀包裹上每一块五花肉。

一片芋头、一片肉，相夹起来码在碗中，上锅蒸。粉糯的香芋吸收了肉中的油脂，芋中有肉味，肉中有芋味，相得益彰。

带皮的五花肉煮至五成熟，

筷子在猪皮表面反复扎洞，

以便入味。

如果已经可以用筷子

轻松扎透肉片和芋头，

再撒上葱花，

香气扑鼻的芋头扣肉即可出锅，

简直好吃到“芋”罢不能！

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文案、音频作者 | 唐雅菲

本期编辑 | 唐雅菲

本期审读 | 宋城林

责任编辑 | 甘于恩

部分图源网络 | 侵删

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