方言与美食（音频）| 肖敏：家乡的艾米（江西南康话）
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每到清明这几天，
我最喜欢吃的，
就是艾米果。
▽▽
艾米果，江西赣北赣南都有的特色小吃。
做法不一，取材都为艾草。清明时节，艾草茂盛，也是吃艾米果的旺季。
每年的阳春三月，客家人都兴做艾米果，用来敬谢观音菩萨和招待客人。
此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。
南康的艾米果
艾米果是赣南的特色小吃。
赣南山特别多，以前的人交往不密切，各个地区的人各自生活着，也形成了不同的饮食习惯。
艾米果就体现了这一点，有做成团子的，有做成饺子状的，有放甜豆沙的，有放萝卜干、酸菜、腊肉的……就连“饺子”边怎么做都各不相同。
我是南康人，让我来告诉你南康的艾米果是什么样子！
我们一般做成饺子的形状，但是与普通饺子不同的是我们的“边”非常讲究，一定要包成这种疏密得当的“麻绳边”！我小时候跟着大人一起包艾米果，大人就教我们怎么包成这种边。
这种饺子形状的艾米果，我们一般在里面放咸香的馅料。比如萝卜干炒腊肉、酸菜炒腊肉。我最喜欢的就是酸菜炒腊肉的艾米果。
我们也会做另外一种艾米果，这种比较少做。往刚蒸好的艾米团里放白糖，使劲地揉，把艾米团揉成甜味的。最后做成小饼状的艾米果。
我更喜欢饺子状的艾米果，喜欢咸香的口感。
你们喜欢什么口味的?快来南康尝尝吧！
附加：艾米果做法
1、摘回来的艾叶用清水洗干净。
2、将洗好的艾叶放入大锅中，加水煮。煮艾叶的时候放些食用碱，艾叶更容易煮烂。
3、将艾叶滤干水，捣成艾泥。
4、加上糯米粉揉匀，可酌情加入适量清水，揉成不粘手，略干的面团。
5、像包饺子一样包上事先备好的配料，如腊肉、春笋、葱花等。上锅蒸十八分钟左右即可出锅。
END
文字、音频 | 肖敏
图片 | 图源网络（侵删）
本期审读 | 陈怡
责任编辑 | 甘于恩
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