方言与美食（音频）|李硕：郓城壮馍（山东郓城话）

由于微信公众号推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！   “老板，一份壮馍卧个蛋，一碗豆汁！”这是我每次去壮馍店的标配，相信也是大部分郓城人的早餐标配。壮馍，是郓城的名吃。可能好多地方都有小吃名“壮馍”，比如徐州的壮馍又叫“锅盔”。虽名相同，但每个地方有每个地方的特色做法与口感。 郓城壮馍
用料：面粉、猪牛肉、葱姜、调料。
做法步骤：
1	先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味。
2	肉以猪牛肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮间的"花肉"为最佳，细细将其剁成肉泥备用，配料以葱姜为主，辅以五香料粉。将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用。
3	先将和好的面揪成小孩拳头般大小，然后揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状，将调好的肉馅用木勺或木片抹上(面与馅成三比二)，打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形。
4	平底锅上火加适量油，油以植物油、动物油混合为佳，烧热。将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出，控油(倘若煎炸较多，一般可将锅略倾斜放置，将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，正好可出锅)出锅之后，以快刀十字切开，上盘。从刀口上看，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里外外不下十几层。

 此种壮馍吃起来色泽金黄，外焦里嫩，油而不腻，香酥可口，再配上豆汁或者胡辣汤，美好的一天就此开启。

在外读书时，每每和朋友谈起家乡，总会感叹一句：“好想吃壮馍啊”。我想，不光是我，也是许许多多远在他乡的游子念念不忘的味道......它承载着对一个小城的美好回忆与思念。

本期编辑|李　硕

本期审读|聂佳雨

责任编辑|甘于恩

图片|网络（侵删）

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