方言与美食（音频）｜方舒雅：宜宾人必备的馋嘴零食（四川宜宾话）

馋嘴零食来啦！好吃狗前排集合！

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正值清明小长假。或外出踏青祭拜，或在家补觉放松，总有还没到饭点肚子就咕咕叫的时候。包里找找，桌上翻翻，宜宾人嘛，总会找到几样必备的馋嘴零食。

❤❤❤南溪豆腐干

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南溪豆腐干的名声大概和宜宾燃面一样，已在祖国的大江南北打响。这得益于它俘人味蕾的口感和易于携带的包装。南溪豆腐干始制于清代，将优质大豆磨浆、点浆后加压成型，加入酱油、八角、三奈等三十多种配料卤制后排酸，再将其烘烤，待冷却后拌料调味。随着生产技术的进步与口味调制的创新，南溪豆腐干逐渐有了新的品类，推出了Q弹可口的鱼豆干；口味方面也在传统麻辣、五香的基础上新增了烧烤、泡椒、牛汁、满口香、辣子鸡等选择，老少皆宜，就算不能吃辣也能接受美味的四川零食。与离开宜宾就很难吃到正宗的燃面不同，南溪豆腐干小袋、真空包装，即使离家千里也能与好友分享家乡美味。

❤❤❤柏溪潮糕

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潮糕是传统糕类美食，产于宜宾柏溪的潮糕最为正宗。潮糕的制作历史悠久，起源于清朝同治时期，相传为宫廷贡品。潮糕的制作过程精细，用上乘的绿豆经过泡、淘、冲、洗、去壳、磨面后与花生油、白糖、水混合备用以制外皮，内馅用炒好的绿豆面和手工玫瑰糖混合制成。外皮内馅在印有图案的磨具中压紧削平抖落而出后，放入蒸笼蒸熟，再裹上白糖，放入精美的盒子里，出现在寻常百姓的家中。这一健康零食具有强身补肝、肾、坚筋骨、益中气、滋阴壮阳之功效，更是走亲访友时所带礼盒的上乘之选。

❤❤❤葡萄井凉糕

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清明过后，天气回暖，便可以吃凉糕了。葡萄井凉糕是宜宾长宁双河镇的著名小吃。之所以叫“葡萄井”凉糕，其与普通凉糕相比，最大的不同在于做凉糕时所用的水——葡萄井里流出的清冽活水，这是凉糕清爽、回甜的关键。凉糕的做法简单：泡糯米、滤水、磨浆，冲入开水，边冲边搅，直到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，将米糕放入盘中按平，用水泡上，放入冰箱。待吃时，切成小菱形块，淋上红糖汁即可。近年来，购买超市里售卖的经过杀菌处理科学包装、可存放时间相对较长的凉糕和凉糕粉囤在家中，让人在烈日炎炎的午后，足不出户就能享受冰冰凉凉的夏日美食。

宜宾人必备的馋嘴美食，无论是豆腐干、潮糕，还是凉糕，取材均为天然农作物，味香纯正，实为大自然的馈赠与劳动人民的智慧的结晶。肚子填饱，心情倍儿好，求学于千里之外，也不忘常备家乡的馋嘴零食，享受与好友分享美食的快乐时光。

文字、音频 | 方舒雅 

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本期编辑丨方舒雅

本期审读 | 方舒雅

责任编辑 | 老甘

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