方言与美食 (音频) ｜ 方舒雅：宜宾芽菜——“好吃狗”的心头爱（四川宜宾话）

宜

宾

芽

菜

S	M	T	W	T	F	S
						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

你晓得五粮液，晓得燃面，晓得李庄“三白”，但你晓得宜宾芽菜不？这美味可口的家乡特产可是无数“好吃狗”的心头爱。

宜宾芽菜是什么？

宜宾芽菜古称“叙府芽菜”，创始于1921年，在上世纪80年代便被评为全国优质产品。近年来，经过精加工的“碎米芽菜”更是以其上乘的品质、科学的包装而受到各地人们的青睐。

（左图为“碎米芽菜”，右图为青菜）

不少朋友可能会问了，芽菜究竟是什么？它是不是宜宾地区特有的一种植物？其实芽菜是一种经过特定流程加工后的食物。据老宜宾人介绍，芽菜的制作原料是青菜（这里的青菜是特指的一种蔬菜，并非所有绿叶菜的统称。见上图）。将收割的优质原料经过手工切条、晾晒水分、加料腌制、装罐发酵几个步骤的精心制备，芽菜才得以制成。

 宜宾芽菜怎么吃？

宜宾芽菜怎么吃呢？是直接作为一道菜端上餐桌就行了吗？在宜宾，加工而成的芽菜一般作为佐料添加至菜肴中食用。闻名全国的宜宾燃面中有一样必不可少的佐料便是芽菜。此外，宜宾芽菜也成为传统川菜咸烧白、蚂蚁上树等佳肴中的一抹亮色。除了作为佐料使用外，芽菜也成为宜宾人常吃的各类粑粑的常见馅料。作为佐料也好，馅料也罢，宜宾芽菜的香、脆、嫩均能给人带来不一样的味觉体验。

早餐来一个芽菜肉包或是鸭儿粑、午餐来一碗芽菜炒饭、晚餐来二两宜宾燃面，芽菜就这样无声无息地陪伴着宜宾人民。满足味蕾，给予能量，宜宾芽菜牢牢地抓住了一个个“好吃狗”的心。

过年回家，走亲访友，尽享家乡味道。这是一种情怀。各地好友分享着家乡的美食美景美事，感悟祖国大江南北不一样的年味。壬寅虎年，万事胜意。

文字、音频 | 方舒雅 

图片 | 部分来源于网络，侵删

本期编辑丨方舒雅

本期审读 | 薛新月

责任编辑 | 老甘

投稿邮箱：[e-mail]

精彩回顾

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！