方言与美食（音频）|黄佳乐：韭菜饼（江西铅山话）
铅山韭菜饼
江西上饶铅山素来有“鱼米之乡”的美称，稻花香里说丰年，听取蛙声一片，颗颗金黄饱满的麦穗散发着阵阵稻香。故铅山有许多大米制成的特产，例如灯盏粿、麻糍粿、韭菜饼等。这期就带大家一品韭菜饼的美味鲜香。
韭菜饼色泽金黄诱人，口感酥脆，外形呈圆扁的柱体。顾名思义，馅料的主要成分为韭菜，也可加入白萝卜丝，豆芽等。在铅山的小巷子里，常有在小灶旁炸韭菜饼的人，一个古朴的煤灶，一口半圆的大锅，一桶白色的米浆，一盆丰富的馅料，空气中弥漫着韭菜饼的酥香味，一个个圆圆的韭菜饼整齐地摆在小篮子里，颇显可爱。
韭菜饼的制作过程并不复杂，简单易学。首先准备好一定数量的大米，将大米磨成浓稠的米浆。馅料主要准备韭菜、白萝卜、豆芽，将韭菜剁成细小的断状，白萝卜切成丝，豆芽也切成断，然后再加适量水和红薯粉进行搅拌，根据个人口味加入辣椒。炸韭菜饼有一个专门的圆柱形的模具，用勺子舀一勺米浆倒入模具中，再舀一勺馅料倒入模具，最后再舀一勺米浆覆盖馅料。将模具伸入热乎的油锅中，霎时，米浆便膨胀起来，呈现金黄的颜色。大约一分钟，轻轻敲一下模具，韭菜饼便脱落滚入油锅中，翻腾几分钟后，韭菜饼便熟透了。用漏勺将韭菜饼捞出，摆在小篮子里，空气中满是诱人的香味。
每当下班、下学的时候，无论是匆匆赶路的大人们，还是饥肠辘辘的学生们，都会在韭菜饼摊停下脚步，买上几个以慰藉自己一天的辛劳。韭菜饼不仅是一道酥香的小吃，同时承载着铅山人生活的情怀。
本期图片：网络（侵删）
本期音频：黄佳乐
本期编辑：黄佳乐
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