美馔新语（音频）| 夏可芸: 吉安传统小吃—薄酥饼（江西吉安话）

 

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  吉安薄酥饼又叫吉安月饼，是我们中秋节的月饼之一，是吉安市的传统名特产。历史悠久，最初始于元代末年，多用于节庆、祭祀、送礼、婚庆等场合，吃起来酥酥脆脆的，还有健脾开胃的功效。 

  薄酥饼作为江西特产之一，至今已有100多年的生产历史。它的制作原料的选择非常考究，必须由老师傅亲自选购精面粉、纯猪油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐等作原料，而且饼芯中决不能掺面粉。

  薄酥饼的传统手工制作工序流程也很复杂，从用精面粉揉皮、包上酥芯到制成饼，共要经过二十多道工序流程：洗芝麻、炒芝麻、磨麻、磨糖、磨面粉、蒸面粉、熬猪油、切葱、磨八角粉、磨桂皮粉、磨花椒粉、磨米粉、和皮面、和酥、和芯子、过称、摘皮子、包酥、开皮、包饼、开圈、上面麻、上底麻、成型、摆饼、打孔、烘烤即成。做出来的饼薄而不虚，酥而不散。

  对于吉安人来说，薄酥饼不仅仅是一种吉安美食，更有深厚的文化传承。它是我们儿时记忆中的味道，是老一辈心中的念想。远方的游子，你若想家了，就尝尝薄酥饼吧！

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 本期编辑 | 夏可芸

 本期音频 | 夏可芸

 本期审读 | 黎巧茹

 责任编辑 | 甘于恩

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