方言与美食（音频）｜张玉洁：藜蒿炒腊肉，鲜香满唇齿（鄱阳莲湖话）

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鄱阳湖的草，南昌人的宝。

美食 MEI SHI

藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉，是中国江西省鄱阳湖沿岸一带传统风味名菜，为江西菜系。2008年，藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”。  2021年2月1日，藜蒿炒腊肉被评为赣菜“十大名菜”之一。

菜品制作工序

NO.1

篱蒿去叶.去根部比较老的地方.然后掐成段

NO.2

腊肉用五花最好。没有五花的就用腊肉的肥肉！

NO.3

锅里倒油.放腊肉下去煸炒.

NO.4

腊肉变透明.微微出油后.放小米椒和大蒜下去爆香。

NO.5

然后把篱蒿放下去.爆炒...

NO.6

放一些料酒.白糖.盐炒至断生...

NO.7

出锅前放一些鸡精.关火装盘即可。

小贴士

不吃辣的可以不用放辣.篱蒿自带香味.不需要加其它的配料..用腊肉和白糖提鲜就是完美...！

END    

 本期作者|张玉洁

音频|张玉洁

 本期审读|舒雯亿

 责任编辑|甘于恩

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