美食故事（音频）| 袁凤妍：甜蜜的负担（东莞莞城话）【转发】

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以下文章来源于汉语言方言馆，作者袁凤妍

甜蜜的负担

民/以/食/为/天

民以食为天，家乡的美味寄托是味蕾的享受，还有人对情的表达和尊重。我是东莞人，家乡的美味数不胜数，甜食“糖不甩”是我挂住（想）家时候放不下的“负担”——我最甜蜜的负担

美食的故事慢慢告诉你

美

食

糖不甩，是东莞人饭桌上经常出现的一道美味。它出生在东莞东坑镇，属于粤菜。糖不甩是一只没有馅的甜口汤圆，据传和八仙有联系。清朝时期，东坑镇很多人吸食鸦片，因为毒品伤害民众的身心健康，青年群体的劳动力降低，神仙吕洞宾急忙打造治病丹药来替大家摆渡难关。后来，因为仙人不得违反天庭规定随意下凡，而且药味道苦又难以入口，吕洞宾就将丹药摆在汤圆里,配上糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”，变身成为挑担卖甜食的老翁,在街头街尾卖送。吸食鸦片的人吃后，镇住了鸦片的伤害，恢复正常体力。东坑“糖不甩”因此而得名。

现在，“糖不甩”在男女姻缘中扮演着重要的角色。在媒婆带后生仔（青年男子）到女子家里“相睇”（相亲），如果女方家长同意这门亲事，就煮“糖不甩”招呼男方--暗示男方甩不掉这门亲事。如果女方不同意这门亲事，就会煮打散鸡蛋的腐竹糖水，男方看到打散鸡蛋的腐竹糖水,就明白这门亲事“散”了。

按照家乡的婚礼习惯，女子出嫁时会准备吃的给客人，其中“糖不甩”寓意甜甜蜜蜜圆圆美美。一颗颗白白的小汤圆，配上特制的红糖水，表层放上花生粒和鸡蛋碎，又香又甜又美味。

制作的方法

“糖不甩”听着不错但是做起来却不轻松。

1、

做配料。将生花生米放入油中，炸至皮变金黄色，捞起后将花生皮弄掉，装进保鲜袋碾碎。打几个鸡蛋搅碎，放入锅里煎成饼状，夹起来切成丝备用。

2、

煮汤圆。糯米粉搓成大小合适的汤圆，水开后，将搓好的汤圆一颗颗放入水中煮至漂浮，然后捞出过冷水。将黄糖片或红糖放入锅中加水煮，等糖浆煮开后把小汤圆放进去。

3、

装盘子。煮好的糖浆汤圆倒入盘里，表面撒上准备好的花生碎和鸡蛋丝即可。

新鲜的“糖不甩”软糯可口，花生脆香诱人，糖浆甜入心底，层次分明，是味蕾的满足也是甜蜜的回忆。婆婆（外婆）和麻麻（奶奶）经常做各种各样的糕点零食，但“糖不甩”的香甜我一直放不下。

锅中形状不同的甜汤圆承载着童年的回忆，脆脆的花生米和鸡蛋丝是散落的情思。吃一口甜蜜的味道，留一份心甘情愿的负担。

点看视频，我们一起学习吧！

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本期审读 | 陈兰英

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