方言与民俗（音频）｜戴绮琪：嫁女饼（顺德容桂话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解。

嫁女饼

嫁女饼，即系礼饼。对于广府人来说，嫁女饼是通俗的说法，但其实它不是“饼”而是“酥”，它有一个更唯美的名称叫做＂绫酥”。绫罗绸缎是过去贵族所用的四款华贵衣料，其中“绫”最名贵，嫁女饼以“绫酥”为名，寓意荣华富贵。

赠送嫁女饼是许多地方婚嫁的传统习俗。在以前，派送嫁女饼是一种身份的象征，以一担担的饼来计算。嫁女饼越丰厚越能嫁娶双方的体面和气派，男方给女方送嫁女饼是聘物之一，女方给亲朋戚友派嫁女饼等于宣告家中有女儿将要出嫁。现在很多地方这一传统风俗渐渐被冲淡，但在广东顺德，这一风俗仍旧被保存完好。

绫酥，有黄、白、红、橙四色之分：黄绫以豆蓉做馅，喻意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表了女方的贞洁；红绫最讲究也最贵，以莲蓉或冬蓉做馅，喻意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，喻意小两口今后生活金灿灿。有些绫酥中还可加入蛋黄，彰显高贵。

绫酥虽然是传统美食，但不乏许多年轻人喜欢它。我从小就喜欢吃嫁女饼，但以前吃上吃绫酥的机会很是珍贵，因为只有亲戚家结婚派嫁女饼时，我才能吃到。现在碰不上婚娶日子时，我偶尔也会去老饼铺买一两个解解馋。

绫酥的外皮很松软，轻轻咬一口，饼皮就会松洒下来。如果不拿东西在嘴巴下接着，必定满身都会沾上饼皮碎。咬开松软的饼皮，里面是满满的馅料。绫酥均以甜味为主，配上清茶食用更佳。

纯手工制作绫酥大致有“开皮-开酥-包馅-盖喜印-烘烤”这几个步骤。包馅最讲究师傅的手法和熟练度，一个合格的嫁女饼皮不能破，油心不能外露，皮要厚度一致。另外作为礼饼，一定要有个喜字。
往期回顾方言与美食（音视频）｜张钰杰：吉祥喜饼——麻角（阳春春城话）
美馔新语（音视频）| 陈梓君：岭南第一糕——顺德伦教糕（佛山顺德伦教话）
美馔新语（音频）｜戴绮琪：广东人眼中的青菜（顺德容桂话）

-END-

图片/资料源于网络（侵删）

本期音频 | 戴绮琪

本期编辑 | 戴绮琪

本期审读 | 林姗妮

 责任编辑 | 甘于恩  

 投稿邮箱：[e-mail]

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！