方言与美食（音频）| 黄佳乐：铅山烫粉（江西铅山话）
铅山人的朋友圈流行一句话：“美好的一天，从一碗铅山烫粉开始！” 铅山烫粉是流行于江西省上饶市境内的一道传统特色小吃，因其发源于铅山县永平镇境内，故得名铅山烫粉。
历史悠久
上饶铅山在古代航运发达，被称为八省通衢，还是江南五大手工业中心之一。早在宋朝时，烫粉便已在铅山流行，铅山烫粉的老味道一直传承并延续至今。
铅山鹅湖山下的县邑永平，是当时全国知名的铜场，桐木江上点点白帆是运铜的船队，石盘渡口熙熙攘攘的人流是准备进山劳作的矿工。
面对一个个能吃能干的壮汉，快捷便当、抗饥抗渴的铅山烫粉应运而生。一声吆喝，一碗热气腾腾的米粉就到了眼前，一口热汤，寒意消，一碗烫粉，浑身暖。
烫粉的美味是在用筒骨汤精心熬制的老汤上，烫粉店也多在汤上下功夫，挑选优质的大骨头，配上精心挑选的佐料，加入用红薯粉调制过的肉丝，店主很早就起来熬制，待到开张时香喷喷的汤已经熬制好了。
将事先洗好的米粉用筛盛好，然后再将筛放入锅中，用开水烫一下，这样捞出来的米粉熟而脆，再浇上汤头浓郁的筒骨汤，配上小咸菜和大油条，铅山人元气满满的早晨就这样开启了。
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本期编辑 | 黄佳乐
本期审读 | 林姗妮
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