方言与美食（音频）|朱淇：南昌米粉分两道，炒拌各绝味（江西南昌话）

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南昌米粉

   具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，其主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序而成。

南昌米粉吃法方便、简洁，主要分为南昌炒米粉和南昌拌粉，是南昌人最不可少的家常美味

南昌炒米粉

   曾入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”江西榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等

【制作方法】

   做炒粉时，将粉煮熟后捞起，晾干水分后然后放入油锅里翻炒，加入酱油、辣椒粉、青菜等配料，炒制成熟后的米粉带有米的醇香和煎炸的味道，混合着油香、辛辣、鲜脆，令人回味无穷。

南昌拌粉

   既可以当小吃，也可以当主食。非常便宜，只要三块钱一碗。在南昌的各所学校，各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉

【制作方法】

   拌粉，应该算是一种冷食，事先将米粉先在白开水（不加任何佐料）里面煮熟，然后捞起来用冷水冲净，冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分钟，然后捞起倒入碗里，分别加入醋，酱油，辣椒油，生葱末，萝卜干，熟花生仁等其他佐料，搅拌后即可食用。

配料才是南昌拌粉的重点，可根据个人口味进行随意的咸淡搭配。多料又美味，是南昌人早餐的绝佳选择。

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本期编辑：朱    淇

本期审读：王新毓

责任编辑：甘于恩

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