方言与美食（音频）| 夏可芸：无人不爱的吉安炒粉 （江西吉安话）

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吉安炒粉是吉安的特色小吃之一，遍布吉安的大街小巷，只要是吉安人，无人不知吉安炒粉，无人不爱吉安炒粉。曾学车时认识的一位在天津上大学的学姐，她说自己每次开学前都要在家吃上一个月的炒粉，然后才心满意足的去上学。哈哈，这可一点都不夸张，吉安炒粉色香味俱全，老少皆宜，深受大众的喜爱。

江西米粉统分为粗细两种，赣北多以细粉为主，赣中以及赣南地区则多以粗粉为主。吉安属于赣中地区，吉安的米粉是南昌米粉的两倍粗，根根吃起来都是嚼劲十足，且炒、煮、凉拌皆可，今天介绍的吉安炒粉只是其中的一种。

吉安炒粉做法简单，通常先需准备好米粉、鸡蛋、青菜、大蒜、辣椒等食材，当然也可以好准备瘦肉、火腿等，让粉条更美味；然后将粉条放入开水中煮8~10分钟左右，不能煮的太久，否则不易炒，煮至无硬芯后便倒入锅勺中，用自来水冲洗，沥干；再将提前准备好的大蒜、辣椒切好，鸡蛋打碎炒好；最后便是将油倒入锅中，待油锅烧热后，便下青菜、大蒜、辣椒爆炒，炒瘪时加入米粉炒匀，这时火不能太大，适时加入鸡蛋，再放入酱油、盐调味，待米粉炒到很热，水分干了就可出锅了，一道美味的吉安炒粉便这样做好了。

来吉安玩，定要尝尝这吉安炒粉。从清晨到深夜，街头巷尾，酒店排档，总能寻觅到炒粉的影子。像一些好吃的炒粉店一般居于路边或小巷子里，虽没有店名，但生意火热。

本期编辑 | 夏可芸

本期音频 | 夏可芸

本期审读 | 陈灵梓

 责任编辑 | 甘于恩

方言点 | 江西吉安

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