方言与美食（音频）|黄宇宇：吉安炒粉（江西遂川客家话）

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吉安炒粉

江西米粉系列

将“江西”和“粉”这两个关键词串在一起

你会想到什么？

汤粉，又叫泡粉，做法简单，米粉爽滑，是最常见的米粉做法。在江西，不同的地方汤粉各有特色，其中抚州泡粉以汤汁浓郁闻名，鹰潭牛肉粉以油色鲜亮汤汁咸辣著称。

拌粉，尤其是南昌拌粉，是江西米粉的一大特色。提到南昌，很多人的第一反应可能都是“拌粉”和“瓦罐汤”，可以说，“拌粉”和“瓦罐汤”已然成为这座城市的一大名片。拌粉配料简单，只需将粉丝与香油、萝卜酸菜和酥脆的花生米一拌，开胃十足，十分适合夏天。

但是大家知道吗？粉还可以炒着吃！

它是这样的。

炒粉，是江西米粉的一大特色做法。因为江西米粉较其他省份的米粉而言，更加的有韧性。而韧性强，意味着它“抗造”，特别适合炒着吃。江西每个地方的炒粉也不一样，而吉安炒粉，作为最有名的“大哥”，背景高深。它颜色鲜亮、油而不腻，本地盛产的土辣椒更是为它增添了风味。

炒粉的食材很简单，调味料也很简单。要做一锅香喷喷的炒粉，你需要准备：江西米粉、豆芽（要水分足的那种黄豆芽）、空心菜叶（或者小青菜）、鸡蛋、葱、辣椒粉、酱油。

备料

炒粉的食材很简单。

江西米粉、豆芽（要水分足的那种黄豆芽）、空心菜叶（或者小青菜）、鸡蛋、葱、辣椒粉、酱油。

01

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炒制

锅中下油，油温合适便放入鸡蛋，进行翻炒。鸡蛋成形，便放入豆芽和青菜，稍加翻炒。然后放入米粉、辣椒粉、酱油，继续大火翻炒。

贰

假装是一个标题

假装是一个没有灵魂的副标题

出锅

出锅前，一定要记得放葱！

03

别小瞧，觉得步骤简单！但是要做出一碗味道适合、香而不焦的炒粉，还是非常考验功力的！对我来说，炒粉和家紧密联系，每次想吃那碗炒粉的时候，我就想家。但是也可以说，是每次想起陪我吃过炒粉或者想一起吃炒粉的那些人，我才这么想吃那碗炒粉。

方言点：江西遂川

本期编辑：黄宇宇

图来自网络，侵删

本期审读：刘怡

责任编辑：甘于恩

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