美馔新语（音频） | 许佩芳：客家炒粉干（江西万安夏造客家话）

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众所周知，江西人是不能不吃粉的，没有什么能够阻挡江西人吃粉的热情。

吉安和赣州，偏爱炒粉。粉干里加上肉丝、酸菜、鸡蛋和小青菜等等，有滋有味，其中，辣椒是灵魂。吃粉刻在江西人的DNA里，世世代代传承下来。

那么今天我们就来谈一谈江西的客家炒粉干。

原材料

粉干是用大米做的，它色白、条细、耐煮、松软。客家炒粉干主要用的是细粉，重量较轻，方便翻炒，容易熟。

步骤

1. 先把粉干放到水里浸泡，泡软即可。

2.然后捞起控水，保证下锅的时候不会有多余的水份导致锅里的热油溅起来。

3.下葱和油，加入喜欢吃的菜先炒熟，一般江西人会加包菜、肉丝、青菜，鸡蛋，后下白水和米粉，大火热炒，双手各执一双筷子不断松动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，速将粉条铲上盘，即成一盘美味的炒粉干。在我家，一小部分锅底的粉丝烧焦了也很香，我们也都很喜欢这种口感。蔬菜的清甜和猪肉的香气，经过辣椒的唤醒，牢牢地锁住了江西人，尤其是吉安地区人们的胃。

当然在炒粉干的过程中，江西人会加入很多辣椒，这是江西人吃粉的灵魂，不可或缺！

炒粉干
江西的炒粉干会放较多的青菜和肉丝。

END

方言点|江西万安

音频|许佩芳

图片来源|小红书（侵删）

本期审读|许佩芳

责任编辑|甘于恩
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