美馔新语（音频）| 庄园园：揭西美食·布仔豆干（揭阳揭西棉湖话）
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在揭西的很多个乡镇，都有那么一间连招牌都没有的老旧小店，如大溪的饺面汤、钱坑的菜粿、东园的浮豆干等等。店门口没有招牌，手机地图上没有导航定位，饕餮之徒却络绎不绝。
01
豆干，在潮汕人的生活中有着极其重要的位置，而称布仔豆干“潮汕名小吃”丝毫不为过。布仔豆干的制作过程极其费工。将黄豆浸泡2小时之后，用机器碾磨成浆后煮沸，待冷却到一定温度时按比例加入薯粉和石膏。然后再加入用食盐和水调成的盐卤，其作用是促使豆浆凝结。
豆干格上铺好专用的小纱布，然后手工把凝结的豆浆舀进豆干格里，用纱布包好再压块成形。一个空豆干格放在装满豆干的豆干格上，使下边的豆干在格子中被压成方形。用蒸笼把成形的豆干蒸熟，约15分钟后，把豆干拿出来晾干，揭开纱布即可食用。
02
新鲜蒸熟的布仔豆干，用来蘸酱油食用，清香可口，滑嫩鲜美，又有另外一种风味。
03
东园这家老店的绝活即是把布仔豆干炸得外酥嫩，里面的豆腐嫩到入口即化，却一点也不油腻。
老板把布仔豆干放进油锅中炸至发出“滋滋滋”的声响，豆香味便逐渐飘出。
等到两边的豆皮呈金黄色后，用漏勺捞起来，放在锅沿的铁网里沥油和降温。
端上来的炸布仔豆干是可爱的三角形状，配上葱末、盐和温水制作成的蘸料。这温度不至于烫口却保留着一股热乎乎的口感，香酥的豆皮下滑嫩鲜甜，怪不得一些外出的朋友说这是做梦也想吃到的美味啊！
END
本期编辑|舒雯亿
本期撰稿|庄园园
本期音频|黄佩纯
本期审读|吴雯欣
责任编辑|甘于恩
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